Tip van de maand

Oktober 2008Langzaam gegaarde varkensschouder
met gedroogde pruimen en appel

Door de lange suddertijd koken de pruimen en appel tot een zachte, iets zoete saus, die heerlijk combineert met de varkensschouder. 500 à 600 gram varkensschouder of procureur versgemalen zout en peper 1 eetlepel olie 20 plus 20 gram boter 1 grote ui, in ringen gesneden 2 eetlepels bloem 2½ dl witte wijn 2½ dl bouillon ... Lees meer
 
Augustus 2008Bara Brith

De eerste keer dat ik in Wales was, proefde ik dit overheerlijke theebrood. Ik was gelijk helemaal weg van de Bara Brith, die bomvol smaak en textuur zit. Het theebrood is gemakkelijk te maken, maar kost wel even wat voorbereidingstijd, omdat het gedroogde fruit eerst een nachtje in thee moet weken. Dit is mijn versie: 350 gedroogd fruit (een mix van ... Lees meer
 
Juli 2008Croissant-dessert

Croissantjes over van het kerstontbijt? Als croissantje even blijven liggen, zijn ze niet echt smakelijk meer, maar dan zijn ze juist wel heel geschikt voor deze variatie op de broodpudding. Dit warme nagerecht is heel geschikt als dessert na een winterse kop soep, maar kan ook goed als een lekker warm lunchgerechtje. 4 croissants 275 ml melk 75 ... Lees meer
 
Juli 2008

Pompoencrèmesoep met sinaasappel, appel en gember Pompoensoep past helemaal bij deze tijd van het jaar. Meestal is een pompoensoep een lekkere, vullende maaltijdsoep, maar deze keer heb ik er een luxe crèmesoep van gemaakt. Misschien als speciaal voorgerechtje voor de Kerst? De soep is extra lekker als je hem serveert met de Dadel-vijgensneetjes ... Lees meer
 
April 2008Sobanoedels met koriander-avocadopesto

Hoezo is een Aga niet geschikt om even snel een gezonde, lekkere maaltijd te bereiden! Deze maaltijd staat binnen tien minuten op tafel en is nog heerlijk ook! Zet ’s ochtends een pan water voor je pasta in de kookoven en als je ’s avonds aan het eten wilt beginnen, kookt het water gelijk zodra je de pan op de hete plaat zet. Noedels ... Lees meer
 
Februari 2008Maaltijdsalade met quinoa, sinaasappel en granaatappelpitjes

Het blijft nog even warm! Dan is een lekkere gekoelde maaltijdsalade altijd een welkome afwisseling als diner. De salade is gemakkelijk van tevoren te maken, dus je hoeft niet op het heetst van de dag nog bij een warme Aga te gaan staan. 150 gram quinoa ½ theelepel zout ½ flespompoen wat olijfolie om te besprenkelen rasp en sap ... Lees meer
 
Februari 2008Aardbeien-rabarbermoes met Griekse yoghurt

De laatste rabarber moet nu uit de tuin, want na eind juni gaat rabarber meer oxaalzuur aanmaken en dan wordt de rabarber minder gezond. Dus geniet nog een laatste keer van deze overheerlijke groente. Nog geen rabarber in de tuin? Plant dan alvast voor volgend jaar een stekje van de frambozenrabarber in je tuin; die is wat minder zuur dan de gewone ... Lees meer
 
Januari 2008Citrus-yoghurtijs

Dit weekend belooft het schitterend weer te worden. Dus tijd voor ijs, en dan natuurlijk een lekker fris-zomers citrusfruitijsje. Dit is een heel gemakkelijk ijssoort om te maken: een kwestie van mengen, in de ijsmachine gooien en klaar is-ie! 1 roze grapefruit 2 sinaasappels 1 limoen 200 gram Griekse yoghurt 1 dl slagroom 250 gram rijststroop ... Lees meer
 
April 2018Aspergetaart met roze peper

De veelgehoorde bijnaam voor asperges, Het Witte Goud, heb ik nooit zo begrepen. Volgens mij zijn asperges gewoon een groente. Maar wel een lekkere! In deze taart combineert de zachte smaak van asperges erg goed met de frisse romigheid van de ricotta en de zachte geitenkaas. Voor een licht pittig accentje wordt de taart met roze peperbesjes bestrooid. ... Lees meer
 
Maart 2018Slow cooking

Het is er echt weer voor: lekker verwarmende stoofschotels, sudderpannetjes en andere langzaam gegaarde gerechten waar de smaak goed doorheen is getrokken. Meestal zijn dergelijke gerechten niet moeilijk te maken, maar toch smaken ze of je er uren mee bezig bent geweest. Dat klopt gedeeltelijk: jij doet het voorwerk, maar de 100-gradenoven van je cooker ... Lees meer
 
Januari 2018Langzaam gegaarde venkel

Vaak hoor ik mensen zeggen dat ze nooit venkel eten, omdat ze niet goed weten hoe het moet worden klaargemaakt. Best jammer, want venkel is echt een heerlijke groente. Eet je de venkel rauw, dan is de smaak het sterkste en is hij lekker fris anijsachtig. Gewoon gekookt kan hij wat flauwtjes smaken en heeft hij wat meer toevoegingen nodig. Maar ga je ... Lees meer
 
December 2017Kerstjam

Alvast iets maken voor de Kerst? Deze kerstjam met cranberry’s, port en dadels is snel gemaakt, gezond (zonder toegevoegde suiker) en ook nog geweldig lekker! Je kunt de jam op meerdere manieren gebruiken: hij is niet alleen een feest op brood of een cracker, maar ook heerlijk als garnering bij vlees, paté of kaas. En je kunt de kerstjam ... Lees meer
 
December 2017Kerst-pie met cranberry’s, sinaasappel en rozijnen

De prachtig roodglanzende cranberry’s passen perfect bij de kersttijd. Hun rins-zure smaak combineert heerlijk met de zoete rozijnen, en de sinaasappel geeft een geurig fris accentje aan de pie. Echt een heerlijke pie voor de wintermaanden! Voor een feestelijk nagerecht met de Kerst, serveer je de pie met een bolletje roomijs. Hieronder vind ... Lees meer
 
November 2017Hij is er weer: de GoHook / CookHook!

Al een hele tijd was de zwarte GoHook (vroeger CookHook geheten) niet meer leverbaar. Her en der was hij nog wel verkrijgbaar in fluor-roze, neon-oranje en pijn-aan-de-ogen-doend-geel, maar dat soort kleurtjes wil je nou niet echt aan de stang van je Aga zien schitteren. Maar na twee jaar lang soebatten bij de Amerikaanse fabrikant is het eindelijk ... Lees meer
 
Oktober 2017Pompoencurry met walnoot en granaatappel

Lekker herfstig, deze pompoencurry. En snel en gemakkelijk te maken, zeker als je de currypasta al klaar hebt staan (zie de voorgaande blog). 1 flinke pompoen 2 uien 2 eetlepels kokosolie 1 teentje knoflook 2 eetlepels currypasta (zie Tip 1) ½ theelepel kaneel ¼ theelepel kruidnagel 1 blikje (400 ml) kokosmelk 1 theelepel ... Lees meer
 
Oktober 2017Currypasta

Een lekkere curry staat of valt met de kruiden die je ervoor gebruikt. Meestal zijn dat er nogal wat en je zult dus voor elke curry die je bereidt weer je hele kruidenplankje moeten plunderen. Best wat werk, want elk van deze kruiden moet afgewogen en ook eventueel gemalen worden. In de winkel kun je currypasta’s kopen die uit een rijke verzameling ... Lees meer
 
September 2017Sliertjes en spiraaltjes

Heb je de chioggia-salade uit de vorige blog al gemaakt? Of heb je nog geen sliertjesmaker? De spiraalvormige bietjes in de chioggiasalade werden gemaakt met de spiralizer. De spiraalvormige groenten zijn tegenwoordig erg trendy. En niet voor niks: ze zien er niet alleen aantrekkelijk uit, maar de spiraaltjes zijn ook goede (koolhydraatarme) spaghetti- ... Lees meer
 
Augustus 2017Chioggia-salade

De laatste chioggia-bietjes komen uit de tuin. Zoals je ziet zijn het uit de kluiten gewassen jongens geworden, maar ze zijn nog prima voor een salade. Chioggia-bietjes (spreek uit: kjoddja) hebben van binnen wit met rood-roze ringen waardoor je salades er kleurig en parmantig gestreept uitzien. Deze bietjessoort is het meest geschikt om rauw te eten; ... Lees meer
 
Augustus 2017Rode peper-karweitje

Dubbel balen. Regelmatig gebruik in een rood pepertje in het eten. Als ik bij de supermarkt boodschappen doe, moet ik daarvoor altijd een verpakking met drie pepertjes kopen. Aangezien de twee overige pepertjes binnen twee à drie dagen verschrompeld zijn, gaan er dus meestal twee van de drie pepertjes ongebruikt op de composthoop. Balen dus. ... Lees meer
 
Juni 2017Vanille

De geur van vanille neemt me altijd mee terug maar mijn jeugd: de lammetjespap waar ik zo dol op was, geurde hevig naar vanille. Ken je die pap nog? Het was pap gemaakt van melk en bloem, op smaak gebracht met een zakje vanillesuiker. Daar moet je nu natuurlijk niet meer mee aankomen, maar toen vond ik het een echte verwennerij. Eigenlijk houdt iedereen ... Lees meer
 
Juni 2017De kookwekker met vier timers

Iedere Aga-koker komt er wel eens eentje tegen in de oven: het onherkenbaar verkoolde zwarte klompje, waarvan de herkomst niet meer helemaal duidelijk is. Was het een gemorst restje? Een verdwaald afbakbroodje? Een vergeten gehaktbal? Tsja, geen kookwekker gezet. Dan móet je het wel een keertje vergeten. Als je iets te lang in de Aga laat ... Lees meer
 
Mei 2017Boekrecensie Easy Peasy Family

Tricky business, koken voor kinderen … de één lust alles, de ander lust niets. En wát ze lekker vinden – patat, poffertjes, pannenkoeken, pizza’s en de andere bekende p’s – wil jíj er nou net niet elke dag in stoppen. Toch zal er wat gezond voedsel naar binnen moeten, willen je kinderen een ... Lees meer
 
Mei 2017Lente-risotto

Nét weer terug van een korte vakantie; vijf dagen lang hebben we door Rome gezworven. Wat ís het toch een geweldige stad: zó veel te zien en te doen, een prettige relaxte sfeer en het was nog mooi weer ook. En dat eten hè … kan niet beter: meestal simpele gerechten, maar vakkundig bereid en met de beste ingrediënten. ... Lees meer
 
April 2017De Ankarsrum Assistent

Na zo’n vijftien, zestien jaar hield mijn trouwe KitchenAid het voor gezien. Niet dat hij niets meer deed, maar zelfs in de hoogste versnelling draaide hij toch wel erg langzaam. Jammer natuurlijk, want de KitchenAid deed het altijd uitstekend: zonder problemen ging hij dagelijks blijmoedig aan het werk, en ook over zwaar brooddeeg deed hij nooit ... Lees meer
 
Maart 2017Paashaasjes

Nog maar twee weken en het is alweer Pasen. Om alvast in de stemming te komen, kun je deze leuke koekjes bakken: paashaasjes met een eitje op hun buik. Nou ja … een amandeltje dan. De paashaasjes worden van een eenvoudig amandeldeegje gemaakt, dat je razendsnel in de foodprocessor bereidt. 50 gram amandelen 150 gram speltbloem 100 gram ... Lees meer
 
Maart 2017Esse Cookers

Veel lezers van deze blog zijn Aga-kokers, maar er kijken ook steeds meer mensen mee die op een andere gietijzeren cooker koken. Al deze cookers – zoals de Rayburn, Esse, Ecorange, Everhot, Stanley e.d. – werken allemaal op ongeveer dezelfde manier als de Aga, namelijk met de warmte die in het gietijzer opgeslagen is. De traditionele warmteopslagfornuizen ... Lees meer
 
Februari 2017Zadencrackers

Zaden zijn echte superfoods, vol met gezonde voedingsstoffen zoals onverzadigde vetzuren en mineralen. En laat je nou van die gezondheidsbommetjes ook nog eens héééle lekkere crackers kunnen maken …Zadencrackers zijn niet moeilijk te maken. Eigenlijk is het alleen maar een kwestie van mengen, uitstrijken op het bakblik en ... Lees meer
 
Januari 2017Het eerste Nederlandse Aga-kookboek

Van Nellie, een lieve oudere dame uit Nijmegen, kreeg ik het eerste Nederlandse Aga-kookboek uit 1939. Toen zij jong was, werd bij haar thuis een Aga geïnstalleerd en het bijbehorende kookboek is altijd bewaard gebleven. Het kookboek werd destijds geschreven door M. Wermenbol-Eich en er verscheen ook nog een tweede druk in 1949. Als je het ... Lees meer
 
Januari 2017Een Let bij de Aga

Gisteravond, 23.00 uur. Manlief en ik ruimen nog even de keuken op: de afwasser moet nog uitgeruimd worden en ook de laatste vetspetters moeten nog even van de Aga afgeveegd worden. De deur van de gang naar de keuken gaat open en ik hoor wat gedempt gepraat. Waarschijnlijk praat mijn man met onze zoon. Maar toch, het klinkt wat onverstaanbaar en de ... Lees meer
 
Januari 2017Kefir

Wat al te veel lekkere hapjes gehad met Kerst en Nieuwjaar? Dan wordt het nu weer tijd voor iets gezonds. Zure melkproducten zijn goed voor je darmflora en als je darmflora in orde is, heb je een betere weerstand. In het koude januari kun je dat goed gebruiken! Een gezond melkdrankje Kefir is zo’n gezond melkproduct. Veel supermarkten hebben ... Lees meer
 
December 2016Natuurvoeding

Het was even stil op de blog. Alle tijd die ik naast mijn werk nog over had, ging naar de studie Natuurvoedingsadviseur. Het was even loeihard werken, maar ik heb het examen gehaald! Het viel niet mee, moet ik eerlijk zeggen, want voor een ‘alfa-meisje’ als ik vielen de pepsinogenen, cytokinen en de acetylcholines ergens in een heel diep ... Lees meer
 
December 2016Boekrecensie: Van het Huis

Tot aan de jaren vijftig maakten we veel voedingswaren in onze eigen keuken. De kruidenier op de hoek had toen weliswaar aardig wat spulletjes in zijn winkel, maar er was lang niet de stuitende overvloed die ons nu in de supermarkt tegemoet schittert. Het was daarom niet ongewoon om thuis zelf je boter te karnen, zelfgemaakte citroenlimonade te schenken ... Lees meer
 
November 2016Gastblog van Femke's Foodies

Het was december 2014 toen ik (Femke) op vakantie voor het eerst een potje met bananenmeel in een supermarkt zag staan. Ik had nog nooit eerder van bananenmeel gehoord en was nieuwsgierig naar hoe het smaakte, dus ik kocht het om mee te nemen naar Nederland. Op de Wi-Fi van het hotel speurde ik alvast naar recepten. Ik kwam al snel tot de ontdekking ... Lees meer
 
November 2016Chocolade-linzentruffels

Een paar dagen geleden vond je hier een recensie van het kookboek Bonen! van Joke Boon. Het onderstaande recept komt uit dit boek en het is omgezet voor de Aga.125 gram extra pure chocolade (70% of meer) 35 gram roomboter 65 gram groene of bruine linzen 50 gram amandelschaafsel 50 ml (75 gram) bloemenhoning 1 theelepel gemberpoeder 2 eetlepels ... Lees meer
 
November 2016Bonen! - boekrecensie

Het jaar 2016 is door de Verenigde Naties uitgeroepen tot het Internationale Jaar van de Boon. Normaal gesproken ben ik er niet zo mee bezig, met die zelfuitgeroepen ‘festiviteiten’; het jaar van de geit, de maand van de grafiek, de week van de cateringmedewerker, de Wereld toiletdag, het gaat allemaal wat langs me heen. Maar voor het Jaar ... Lees meer
 
Oktober 2016Fruitleer

Wát een appeloogsten dit jaar! Zelfs wíj hebben een paar appeltjes aan onze kleine boompjes. Veel appelboombezitters zitten nu met een overschot aan appels. En na de appelchips en de appelstroop wil je misschien wel eens een keer wat anders proberen. Wat denk je van fruitleer? Fruitleer is heerlijk snoepgoed en nog gezond ook. Het is heel ... Lees meer
 
Oktober 2016De ovenplank

De ovenplank is een cederhouten plank waarmee je gerechten in de oven een subtiel houtachtig, rokerig aroma geeft. Voedsel dat op de ovenplank wordt bereid, blijft lekker sappig. Door verhitting in de oven geeft de plank de geur van het cederhout af en dat wordt als een extra smaak aan het gerecht toegevoegd. Er zijn kleine (19 x 30 cm) en grote planken ... Lees meer
 
Oktober 2016Notengehaktballetjes

Voor de opleiding Natuurvoedingsadviseur die ik volg moest ik een ‘brainfood’-gerecht bedenken, dus een gerecht dat goed is voor de hersenen. De technische termen zal ik je besparen, maar in dit gerecht zitten allerlei ingrediënten die goed zijn voor de neurotransmitters in je hersenen, bijvoorbeeld noten, zaden, chilipepers (pul biber) ... Lees meer
 
September 2016De theetuin

Theeblaadjes komen van de theeplant Camellia sinensis. De verschillende theesmaken ontstaan door verschillen in oorsprong, het moment van plukken en de manier waarop de theebladeren behandeld worden. Ook groene en witte thee komen van de theeplant. De naam ‘thee’ is voorbehouden aan de blaadjes van de theeplant Camellia sinensis, maar er ... Lees meer
 
September 2016Mayonaise
Deel II, Alternatieve mayonaisesoorten

Vind je normale mayonaise te vet of te zwaar, ben je allergisch voor ei, of eet je liever geen dierlijke producten? Ook dan zijn er mogelijkheden genoeg voor lekkere alternatieve mayonaisesoorten, bijvoorbeeld veganaise, tofunaise en amandelmayonaise. Veganaise Deze mayonaise lijkt erg veel op klassieke mayonaise, maar in plaats van ei wordt hier ... Lees meer
 
September 2016Mayonaise
Deel I, klassieke mayonaise

Zelfgemaakte mayonaise is een stuk lekkerder en gezonder dan mayo uit een potje – alhoewel je een saus die voor 70-80% uit olie bestaat nou niet echt gezond kunt noemen ... Met gezond bedoel ik eigenlijk dat je zelf in de hand kunt houden wat er in je zelfgemaakte mayonaise terecht komt. In een traditionele mayonaise hoeft namelijk niets anders ... Lees meer
 
Augustus 2016Roz-roz-cake

Rozemarijn en rozijnen. Een onwaarschijnlijke combinatie? Misschien wel, maar als je het in een cake combineert, is het wel razend lekker! De geurige, kruidige rozemarijn geeft een heel apart – een beetje geparfumeerd - tintje aan de cake doordat de etherische olie uit de rozemarijn in de cake trekt. De roz-roz-cake smaakt heerlijk bij een kop ... Lees meer
 
Juli 2016Marinades

Juli, volop zon, hier is het op het ogenblik 34 °C (dus waarom zit ik eigenlijk achter de computer?). Waarschijnlijk hebben jullie, net als ik, weinig zin om achter het fornuis te staan. Dus straks gaat de Big Green Egg aan. Ik vind het wel wat hebben, dat gebrutsel buiten op een vuurtje. Vorige week besloten we vrij laat om te gaan barbecueën, ... Lees meer
 
Juli 2016Springvorm of niet?

Volledig ingeburgerd, die springvorm. Handig ding ook: na het bakken clip je de buitenrand los en – als je taart niet plakt tenminste – dan staat je culinaire creatie mooi op de bodem van de springvorm te pronken. Waren de springvormen een paar decennia geleden nog heel eenvoudig uitgevoerd in vertind blik met een gewone platte bodem, nu ... Lees meer
 
Juni 2016Vlierbloesemsiroop

In juni zie je ze weer volop staan langs bosranden, in bermen en langs wandel- en fietspaden: de grote, roomwitte bloemschermen van de vlier. Die vlierbloesem is niet alleen heerlijk zoet geurend, maar ook nog eetbaar! Bekende gerechten met vlierbloesem zijn bijvoorbeeld vlierbloesembeignets, vlierbloesemthee en natuurlijk de bekende vlierbloesemsiroop. ... Lees meer
 
Juli 2016Paddenstoelen-pie met pruimen en beluga-linzen

Voor het eindexamen van de opleiding Natuurvoeding moest ik een linzengerecht maken. Ik bedacht daarvoor een paddenstoelen-linzenpie. Toen Aga met de terrinevorm op de markt kwam, heb ik deze linzenpie een beetje aangepast zodat hij in deze schitterende vorm gemaakt kon worden: een mooie stoere pie is het resultaat! Bij de opleiding Natuurvoeding ... Lees meer
 
December 2015Tofu

Het is nou niet echt iets om opgewonden over te raken, zo’n blok tofu. Het heeft de naam saai te zijn en nergens naar te smaken. Klopt, een blok tofu heeft inderdaad van zichzelf geen sprankelend en verrassend smaakje, maar het is door zijn neutrale smaak juist heel goed te combineren en breed inzetbaar als vervanger voor vlees, ei, room, kwark ... Lees meer
 
September 2015Kombu

In de Tip van de maand augustus 2015 las je al het een en ander over umami. Eén van de grootste leveranciers van umami is kombu. Kombu is een zeewier dat oorspronkelijk uit Japan kwam, maar nu in meer Aziatische landen wordt gekweekt en sinds kort zelfs ook in Frankrijk. In Aziatische landen staat zeewier al eeuwenlang dagelijks op het menu: ... Lees meer
 
Augustus 2015Umami

Wat proef je eigenlijk als je een hap neemt? Iedereen kent wel de vier basissmaken: zoet, zout, zuur en bitter. Maar toch kun je niet alles wat je proeft omschrijven met een van deze basissmaken of een combinatie ervan. Tot aan het begin van de twintigste eeuw werd gedacht dat er maar vier basissmaken waren en dat de smaakpapillen die deze smaken konden ... Lees meer
 
Juli 2015Milkshake

Nu er zo veel heerlijke en gezonde smoothies zijn, raken de ouderwetse milkshakes een beetje op de achtergrond. Maar met de temperaturen in juli zouden ze toch weer wat meer uit het vergeethoekje gehaald moeten worden, want wat is er nu lekkerder dan zo’n heerlijke koude, romige milkshake? Een milkshake zit een beetje tussen een ijsje en ... Lees meer
 
Juni 2015Chocoladeweetjes

‘Chocolate comes from cocoa, which comes out of a tree. That makes it a plant. Therefore chocolate counts as salad.’ De verschillende soorten chocolade worden ingedeeld op basis van hun cacaopercentage, suiker en melkpoeder. Melkchocolade bevat minimaal 30% droge cacao- en 18% droge melkbestanddelen. Van de verschillende soorten chocolade ... Lees meer
 
Mei 2015Egg coddlers

Alleen het woord ‘coddler’ heeft al iets ouderwets gezelligs, en dat is precies wat een egg coddler is: een traditionele Engelse manier om een eitje te pocheren en te serveren. Een coddler is een klein porseleinen potje, meestal uitbundig versierd met allerlei botanische tekeningetjes. Op het potje schroef je een passend stalen dekseltje ... Lees meer
 
April 2015Siliconen vormen

Wel of geen siliconen vormen? Die vraag wordt vaak gesteld tijdens workshops. Ik gebruik ze zelf niet om in te bakken, maar soms wel voor koude bereidingen zoals nagerechten (en dan bij voorkeur natuurlijk de BPA-vrije variant), en ook voor ijsblokjes zijn ze handig. Hoewel de siliconen bakvormen soms leuke vormpjes en kleurtjes hebben, vind ik ze ... Lees meer
 
Maart 2015Linzen

Al sinds de prehistorie eten mensen linzen. Het is een bijzonder voedzaam (eiwitrijk), maar ook een heel veelzijdig voedingsmiddel. Linzen kun je verwerken tot een stevige soep, stoofpotten en curry’s, maar ze zijn ook heerlijk in salades of gepureerd. De meeste peulvruchten moeten geweekt worden, maar bij linzen hoeft dat niet. (Voorweken ... Lees meer
 
Februari 2015De diepvries

Invriezen voorkomt gevaarlijk bederf. Maar waarom bestaan er dan houdsbaarheidstermijnen voor diepvriesproducten? Die hebben vooral te maken met (ongevaarlijke) kwaliteitsvermindering. Eten invriezen is een geweldige conserveermethode. Bevroren eten blijft probleemloos eetbaar, zolang de stroom tenminste niet uitvalt. Het wordt echter wel langzaam ... Lees meer
 
Januari 2015Aardappelpuree

Eigenlijk past het overal bij: aardappelpuree. Maar dan wel zo’n heerlijk zachte, luchtige en toch liefst ook een beetje romige, aardappelpuree. In het Aga basisboek vind je een goed basisrecept voor aardappelpuree: 1 kilo kruimige aardappels (bijvoorbeeld Eigenheimers), in even grote stukken gesneden zout 2-2½ dl melk of half ... Lees meer
 
December 2014Wokken op de Aga Dual Control en de Aga Total Control

‘Op een Aga kun je niet wokken!’ hoor je wel eens. Nou ja, eigenlijk hoor je dat dan vooral van mensen die geen Aga hebben. Aga-bezitters wokken immers gewoon op hun Aga. Dat gaat ook prima, mits ze een goede wok gebruiken. De enige wok die goed werkt is de wok van meerlagenmateriaal van Demeyere. Dat is geen goedkope wok, maar hij werkt ... Lees meer
 
November 2014Fermentatie

Fermentatie is een natuurlijk proces waarbij micro-organismen (bacteriën, schimmels en gisten) stoffen in voedingsmiddelen omzetten. Daardoor verandert de smaak, de geur, het uiterlijk, de voedingswaarde en de houdbaarheid van de producten. Hoewel het misschien wat griezelig klinkt dat er schimmels en bacteriën op je eten worden losgelaten, ... Lees meer
 
Oktober 2014Soufflé

Of je nu hartige of zoete soufflés maakt, ze hebben allemaal één ding gemeen: een lichte, luchtige textuur door het gebruik van opgeklopt eiwit. Het basismengsel voor een soufflé bestaat uit een gewone dikke basissaus, maar dan verrijkt met eidooiers. Voor een hartige soufflé is deze basissaus meestal een witte ... Lees meer
 
September 2014De Viswijzer

Heerlijk zo’n vers visje, en er zwemmen er genoeg in de zee … Of toch niet? Nou, eigenlijk niet: het gaat in rap tempo bergafwaarts met de vispopulatie. Als we in de toekomst nog van vis willen genieten, zullen we toch vaker voor duurzaam gevangen vis moeten kiezen, want door overbevissing en verkeerde vangstmethoden slinkt het vissenbestand ... Lees meer
 
Augustus 2014Arganolie

Tijdens een reis door Marokko zagen we overal op de droge zandgronden de zachtgroene arganboom, die zorgt voor een van de belangrijkste producten van Marokko: arganolie. Deze boom dreigde circa 15 jaar geleden uit te sterven, maar toen bedacht de overheid een plan om de arganboom weer in ere te herstellen en daarbij ook de economie een duwtje te geven: ... Lees meer
 
Juli 2014Big Green Egg

Het hele jaar door de Aga aan … tja, dat zou natuurlijk heel comfortabel zijn, maar helaas wordt het in sommige Aga-huizen - vooral de huizen met een keuken op het zuiden of zeer goed geïsoleerde huizen - te warm in de zomer. Toch wil je natuurlijk wel je potje kunnen koken tijdens de warme zomermaanden. Daarom verplaatsen veel Aga-bezitters ... Lees meer
 
Juni 2014Paneren

Altijd lekker hoor, zo’n mals lapje vlees. Of zo’n smeuïge visfiletje. Maar soms wil je ‘m gewoon nét even wat anders klaar maken, een beetje aankleden of wat opleuken … Een krokant korstje geven misschien? Dat doe je echt heel snel en gemakkelijk zelf, daar hoeft de slager of kapitein Iglo niet aan te pas te komen. ... Lees meer
 
Mei 2014Olijfolie

Het is bijna niet te geloven dat zo’n vijftig jaar geleden olijfolie nog helemaal niet tot ons eetpatroon behoorde. Voor 1960 was olijfolie nog nauwelijks bekend in de Nederlandse keuken en ook in 1970 behoorde olijfolie nog tot een exotische soort olie die hier nog nauwelijks verkrijgbaar was. Maar daarna ging het opeens hard. Een enkeling kreeg ... Lees meer
 
April 2014Rumtopf

Allerlei ouderwetse methoden – of laten we ze liever traditionele methoden noemen – om voedsel te conserveren raken weer helemaal in zwang, bijvoorbeeld zelf zuurkool maken, worsten drogen, haring roken en natuurlijk inmaken. Erg leuk allemaal! Om maar eens helemaal met de trend mee te gaan, heb ik mijn oude Rumtopf weer opgesnord. Een ... Lees meer
 
Maart 2014Superfood

De laatste tijd word je dood gegooid met de term Superfood. De gezonde eigenschappen van bepaalde granen, bessen en zaden zijn de laatste tijd weer herontdekt, waardoor ze weer volop in de belangstelling zijn gekomen. Al deze gezonde voedingsmiddelen worden nu samen onder de noemer superfoods geschaard. Wat zijn superfoods precies? Volgens de ... Lees meer
 
Februari 2014De Aga-timer

Iedere Aga-koker komt er wel eens eentje tegen in de oven: het onherkenbaar verkoolde zwarte klompje, waarvan de herkomst niet meer helemaal duidelijk is. Was het een gemorst restje? Een verdwaald afbakbroodje? Een vergeten gehaktbal? Tsja, geen kookwekker gezet. Dan móet je het wel een keertje vergeten. Als je iets te lang in de Aga laat ... Lees meer
 
Januari 2014Koekenpannen

Aga heeft een uitstekende koekenpan in het assortiment; de gietijzeren frying pan van 25 cm. Lekker stevig, bakt niet aan als je hem goed gebruikt (dus goed voorverwarmt), kan in de oven, heeft een korte steel die prettig in de hand ligt en is onverslijtbaar. Een superpan dus. Helaas is deze pan er maar in één maat. Zoek je een grotere ... Lees meer
 
December 2013Vadouvan

Vadouvan is een sterk geurend kruidenmengsel afkomstig uit India. Er zijn heel veel variaties op dit kruidenmengsel, want elke regio – en soms zelfs elke familie – heeft zijn eigen recept voor vadouvan, dat van moeder op dochter wordt doorgegeven. Meestal bevat de vadouvan kruiden als kerrieblad, fenegriek, mosterdzaad en komijn, en het ... Lees meer
 
November 2013Ingemaakte citroenen

Bij de Marokkaanse winkel zie je ze wel eens staan: grote potten met ingelegde citroenen. Knus tegen elkaar aan in een grote pot en stralend knalgeel. Een aanlokkelijk tafereeltje, zo’n kluitje van die frisse jongens in een pot. Maar wat moet je ermee? Ingelegde citroenen zijn een belangrijke smaakmaker in veel gerechten uit Noord-Afrika, ... Lees meer
 
Oktober 2013Messen slijpen

In de Tip van de maand september heb je gelezen waarop je moet letten als je een goed koksmes wilt aanschaffen. Heb je eenmaal een goed mes gekocht, dan wil je het natuurlijk ook goed onderhouden en zo lang mogelijk scherp houden. Hoe ga je te werk? Onderhoud van messen Ieder mes wordt botter in het gebruik. Je ziet het niet meteen, maar er ontstaan ... Lees meer
 
September 2013Het koksmes

Je kunt het natuurlijk zo gek maken als je wilt in de keuken, met handige gadgets, stijlvolle keukenaccessoires en dure keukenapparaten, maar er is één ding dat je echt nodig hebt om een beetje behoorlijk te kunnen koken: een goed mes. Met een scherp keukenmes werk je veel nauwkeuriger en het snijdt prettiger omdat je minder kracht hoeft ... Lees meer
 
Augustus 2013Pepers

Bij zomerse temperaturen denk je al gauw aan ijs, gekoelde salades en koude drankjes, en wat minder aan pittig gekruid eten. Toch is een gepeperd gerecht helemaal niet zo verkeerd op een warme dag. Je krijgt het er namelijk warm van en daardoor ga je transpireren, en dus koelt je lijf ook weer wat af. Niet zo gek dus dat ze in veel warme landen vaak ... Lees meer
 
Juli 2013Marinades

Juli, volop zon, hier is het op het ogenblik 34 °C (dus waarom zit ik eigenlijk achter die computer?). Waarschijnlijk hebben jullie, net als ik, weinig zin om achter het fornuis te staan. Dus straks gaat de barbecue aan. Ik vind het wel wat hebben, dat gebrutsel buiten op een wankel vuurtje. Vorige week besloten we vrij laat om te gaan barbecuen, ... Lees meer
 
Juni 2013Maten en gewichten

Wat is het soms toch lastig: in de ingrediëntenlijst van je recept staat dat je 1 eetlepel kaneel moet nemen en 1 theelepel gemalen kruidnagel. Maar hoeveel is nu precies een eetlepel of een theelepel? De eetlepel uit je besteklade heeft vaak een inhoud van ergens tussen de 10 en 12 ml. Heb je een mooi antiek bestek, dan heeft je eetlepel soms ... Lees meer
 
Mei 2013Karamel

De heerlijke smaak van gebrande suiker past bij vele gerechten en is er in vele vormen: van de eenvoudige harde ‘gouden’ karamel om mee te decoreren tot zachte fudge, crème caramel en karamelsaus en -pasta (zie Aga basisboek, bld 197). Het lijkt lastig om karamel te maken, want karamel kan tijdens het koken binnen enkele seconden ... Lees meer
 
April 2013Pannen voor verschillende warmtebronnen

Het blijft tobben voor de Aga-kokers onder ons die hun Aga uitschakelen zodra de temperaturen weer stijgen. In sommige huizen moet het helaas wel, want anders wordt het gewoon te warm in de keuken. Maar wat te doen als de Aga koud is? Waar gaan we dan op koken? In de meeste gevallen is er – voordat de Aga geïnstalleerd werd – goed ... Lees meer
 
Maart 2013Gesuikerde bloemen

De lente komt er weer aan en wat is er dan mooier om je desserts en patisserie te verfraaien met versuikerde eetbare bloemen? Door bloemen en blaadjes te versuikeren, zijn ze langer houdbaar, krijgen ze een licht krokant jasje en een prachtig berijpt uiterlijk alsof je ’s ochtend regelrecht uit een bedauwde tuin hebt gehaald. Veel lentebloemen ... Lees meer
 
Februari 2013Frituren op de Aga?

Sorry jongens, er moet me iets van het hart: ik ben geen fan van frituren op de Aga. Even wat visballetjes frituren in een laagje olie in een wok op de Aga? Oké. Een paar aardappelkroketjes maken? Ook oké. Maar een flinke portie knapperige frietjes? Een frituurpan met olie krijg je best op temperatuur op de hete plaat. De plaat verbruikt ... Lees meer
 
Januari 2013Foodprocessor versus keukenmachine

Bijna alle keukenkarweitje kun je met de hand uitvoeren: brooddeeg kneden, amandelen malen, gedroogd brood tot paneermeel rollen etc. Tijdrovende karweitjes, maar ach, vroeger deden ze alles met de hand, dus het kán wel (al zie ik mezelf niet met de hand een tapenade maken ...). Tegenwoordig hebben we echter meestal wat minder tijd of gewoon ... Lees meer
 
December 2012Nordic Ware

Bij de bakkers onder ons zijn ze al helemaal ingeburgerd, de vormen van Nordic Ware. Ze werken min of meer verslavend: heb je eenmaal in zo’n vorm gebakken, dan wil je niet anders meer. Je wordt er wel wat hebberig van: er komen steeds nieuwe, mooie modellen op de markt die nóg weer mooier zijn dan de vormen die je al hebt. Maar ach, beter ... Lees meer
 
November 2012Chocolade

We smelten allemaal wel eens een bakje met chocolade achter op de Aga. Heel handig om een chocoladedecoratie, saus of een mousse van te maken. Achter op de Aga smelt de chocolade gelijkmatig en er gebeurt niets mee als het wat te lang staat. Maar chocolade is een lastig product: heb je de chocolade op deze manier gesmolten en wil je er nu een bonbon ... Lees meer
 
Oktober 2012Blind bakken

Als je in een gewone oven een taart met een vulling bakt, wordt de bodem vaak niet goed gaar doordat de vulling van de taart de deegbodem vochtig maakt. Bij een Aga zul je hier weinig last van hebben: je kunt de gevulde taart immers rechtstreeks op de bodem van de braadoven bakken. Door de directe warmte van de ovenbodem gaart de taartbodem snel en ... Lees meer
 
September 2012Sint-jacobsschelpen

Er zijn verschillende soorten sint-jacobsschelpen, vaak coquilles St. Jacques genoemd, maar de bekendste voor culinair gebruik is de grote mantelschelp uit de Atlantische Oceaan. De coquille is een delicaat crèmewit schelpdier dat rijk aan ijzer is. Sint-jakobsschelpen worden in verschillende maten aangeboden en ze zijn zowel in de schelp te ... Lees meer
 
Augustus 2012Nootmuskaat en foelie

Nootmuskaat is een van de bekendste specerijen. In Nederland, een van de koplopers op het gebied van nootmuskaatgebruik, doen we de sterk smakende specerij graag op groente, vlees, kaasgerechten, aardappelpuree en in sauzen. In Engeland doen ze er nog wat anders mee: zoals wij graag kaneel door ons zoete gebak doen, doen de Engelsen dat met een snufje ... Lees meer
 
Juli 2012Rabarber

Officieel is rabarber een groente, maar eigenlijk is het gebruik in de keuken meer verwant aan fruit. Net als bij appels maken we van rabarber vaak compote, of het komt terecht in chutney’s, vlaaien, jam en desserts. Rabarber is een echte lente- en zomergroente en de meeste rabarber wordt dan ook in mei en juni geoogst. Maar – net als ... Lees meer
 
Juni 2012Gelatine

Gelatine is een helder bindmiddel waarmee je vloeistoffen (zowel hartig als zoet) kunt veranderen in geleien, aspics, puddinkjes, bavarois e.d. Het wordt gemaakt uit huiden en botten van varkens en runderen. Daarom is een gerecht waarin gelatine is verwerkt ook niet geschikt voor vegetariërs. Kook je vegetarisch, dan kun je gelatine vervangen door ... Lees meer
 
Mei 2012E-nummers

Koken is niet zo moeilijk. Je neemt wat verse ingrediënten, bewerkt die op een bepaalde manier en je voegt er misschien nog wat basisingrediënten en kruiden aan toe. Je kunt dit zo simpel of zo ingewikkeld maken als je wilt. Maar wat te doen als je daar niet zo handig in bent? Of als je geen tijd hebt? In de winkel wordt al gauw naar ... Lees meer
 
April 2012Sabayon

Een sabayon is een zoete, schuimige wijnsaus gemaakt van wijn, suiker en eidooiers. Sabayon kan onderdeel van een nagerecht zijn, bijvoorbeeld als het als saus over zacht fruit wordt gegoten, maar het kan ook als zelfstandig dessert worden opgediend, zoals de Italiaanse vorm van de sabayon (zabaglione), die met marsala gemaakt wordt. Een sabayon ... Lees meer
 
Maart 2012Kruiden uit de toko

In een toko vind je allerlei heerlijke verse kruiden. Als je Oosters kookt, maak je bij voorkeur gebruik van deze verse kruiden, maar als je verder weg woont van de toko, of je besluit op het laatste moment Oosters te koken, dan moet je misschien je toevlucht nemen tot de houdbare varianten. Welke verse kruiden kun je zoal door houdbare vervangen? ... Lees meer
 
Februari 2012Bake-O-Glide

  De velletjes Bake-O-Glide zijn inmiddels een goede bekende in de Aga-keuken. Voor wie er nog nooit mee gewerkt heeft: Bake-O-Glide is een soort antiaanbakvel. Je legt het op de bakplaat of je bekleedt er een braadslede of een bakvorm mee: de vormen hoef je dan niet in te vetten en er bakt gegarandeerd niets meer aan. Bake-O-Glide kun je in alle ... Lees meer
 
Januari 2012Meringue

  In geen enkel fornuis kun je zulke mooie meringues maken als in een Aga. Dit komt doordat je in een cooker de meringues op een lage, stabiele temperatuur kunt laten drogen. Een meringue is niets meer dan eiwit dat samen met suiker tot een licht schuim geklopt wordt. Het schuim wordt in de oven op een lage temperatuur gedroogd. Meestal zal ... Lees meer
 
December 2011Mincemeat

  In Engeland wordt je rond deze tijd doodgegooid met recepten waar mincemeat in gaat. Het is dan ook een typisch seizoensproduct, echt voor rond de Kerst, en ook wel een beetje voor de rest van de wintermaanden. Ook in Nederland zie je mincemeat in steeds meer recepten opduiken. Wat is mincemeat precies? Mincemeat is een zoet mengsel van ... Lees meer
 
November 2011Kruidenzout

  Voordat het echt gaat vriezen, kun je de laatste kruiden uit de tuin nog oogsten. Veel kruiden droog je gemakkelijk op of boven de Aga, bijvoorbeeld rozemarijn of tijm. Hang ze in bosjes boven het fornuis of leg de takjes op een roostertje boven de warmhoudplaat of op de sudderplaatdeksel. Als de kruiden goed droog zijn, snijd of wrijf je ze ... Lees meer
 
Oktober 2011Lekkere geurtjes in de keuken

  Dol op een lekker geurtje in de keuken? Leg dan een vers takje rozemarijn op de geopende sudderplaat. De heerlijke geur uit de etherische olie in de rozemarijn verspreidt zich dan al snel door de keuken. Als er in de keuken een echt onaangenaam geurtje hangt, kun je hetzelfde doen, maar gebruik dan een laurierblad. Ben je de vliegen en wespen ... Lees meer
 
September 2011Mossel-weetjes

  Sinds half juli zijn er weer verse Zeeuwse mosselen verkrijgbaar, maar ze zijn nú op hun lekkerst. Tegenwoordig zijn er, door de verbeterde vervoer- en koeltechnieken het hele jaar door mosselen leverbaar. Vanaf half juli tot half april in het jaar erop zijn er Zeeuwse mosselen. Vanaf half april tot half juli wordt de Zeeuwse mossel niet ... Lees meer
 
Augustus 2011Rijsmiddelen

Rijsmiddelen zorgen ervoor dat in deeg en beslag kleine luchtbelletjes (koolzuurgas) ontstaan waardoor het beslag luchtiger wordt en in volume toeneemt. Bekende rijsmiddelen voor brood zijn gist, een eencellige schimmel, en zuurdesem. Er zijn echter ook andere rijsmiddelen. In Nederland laat men gebak dat nog een ‘duwtje’ nodig heeft, meestal ... Lees meer
 
Juli 2011Extracten en essences

In veel zoete gerechten wordt, voor een extra lekkere smaak, een smaakmaker in de vorm van een extract of een essence toegevoegd. Maar wat is dat nu eigenlijk precies? Kort gezegd worden de meeste extracten gemaakt van geconcentreerde natuurlijke ingrediënten die daarna worden opgelost in alcohol. Daardoor ontstaat een pure, natuurlijke smaak. ... Lees meer
 
Juni 2011Cookhook

De stang van de Aga is een geweldige plaats om allerlei dingen te laten drogen: het spijkerjack dat net uit de was komt, een rits natte sokken of bijvoorbeeld de natte regenbroek na een plensbui op de fiets. En dan hebben we met deze stang natuurlijk ook nog de luxe van altijd droge theedoeken en aangenaam warme keukendoeken! Iets minder handig is ... Lees meer
 
Mei 2011Cornetjes

Een cornetje is een klein zelfgevouwen spuitzakje van vetvrij papier / bakpapier. Als je de slag eenmaal te pakken hebt, draai je in een paar seconden een cornetje dat je kunt gebruiken om een gerecht te garneren. Je kunt met een cornetje bijvoorbeeld saus in strepen op een bord of een gerecht aanbrengen, letters van glazuur schrijven of figuurtjes ... Lees meer
 
April 2011Roken op de Aga

Heerlijk vind ik het, versgerookte kip of zalm, zachtgerookte groente en knapperige gerookte noten. Op een gasfornuis lukte dat altijd uitstekend met zo’n rechthoekig metalen rookoventje. Maar op de Aga bleef het klungelen: ik heb wat afgedokterd met de verschillende rookoventjes in en op de Aga. De metalen rechthoekige versie kreeg, door de ... Lees meer
 
Maart 2011De Aga-poetsbeurt

Tsja, af en toe moet het toch gebeuren ... de schoonmaak. Koken doe je nou eenmaal niet zonder spatten en knoeien. Tenminste, ik niet. Er zijn een heleboel tips voor het poetsen van de Aga. Allemaal helpen ze een beetje. Maar ja, de Aga blijft nu eenmaal altijd heet, dus hoe je het ook doet; het blijft behelpen. Kort geleden kreeg ik een geweldig ... Lees meer
 
Februari 2011Vanillesuiker

De vanillesuiker die je in zakjes in de supermarkt koopt, heeft weinig met echte vanillesuiker te maken. Omdat echte vanille behoorlijk duur is, wordt meestal vanillesuiker met een synthetisch aroma (vanilline) gebruikt. Omdat hierin de etherische oliën ontbreken die wel in vanillestokjes zitten, is de smaak niet hetzelfde als vanillesuiker met ... Lees meer
 
Januari 2011CedarWood OvenPlank

Nieuw aangekomen in de Aga-keuken: de CedarWood OvenPlank. De cederhouten plank geeft in de oven een heerlijk subtiel houtsmaakje aan je gerechten.Voordat je de plank gebruikt, week je hem eerst een uurtje in water. Daarna leg je de ingrediënten op de plank en je zet deze in de oven. Gemakkelijker kan niet! Je kunt echt van alles op de plank ... Lees meer
 
December 2010Bolognesesaus

Een bolognesesaus is gemakkelijk en snel te maken en kan op velerlei manieren gebruikt worden. Maak daarom altijd een dubbele portie (Aga basiskookboek, bld 85). De eerste portie gebruik je gelijk en de tweede portie vries je in, zodat je altijd iets achter de hand hebt op dagen waarop je wat minder tijd hebt om te koken. Bolognesesaus serveer je ... Lees meer
 
November 2010Croutons

Maak lekkere croutons door sneetjes brood zonder korst in kleine blokjes te snijden. Doe dan wat olie in de kleine braadslede en zet deze even beneden in de braadoven totdat de olie heet is. Schep dan de blokjes met de olie om en voeg daar desgewenst ook een geperst teentje knoflook aan toe. Bak de croutons 10 à 15 minuten beneden in de braadoven ... Lees meer
 
Oktober 2010Groenten snijden

Er zijn een heleboel manieren om groente in mooie vormen te snijden. In welke vorm je ze ook snijdt, het wordt alleen echt mooi als je een goed en scherp mes gebruikt. Gebruik bij voorkeur een niet te klein koksmes van een goed merk, en onderhoud het mes door het voor gebruik langs een aanzetstaal te halen. Je mes wordt hier niet scherper door, maar ... Lees meer
 
September 2010Zout

Zout is een van de belangrijkste smaakmakers. Het wordt niet alleen voor hartige gerechten gebruikt; ook in zoete gerechten haalt het de smaak op. Bewaar de zoutpot vlak bij de Aga of zelfs op de Aga: zo blijft het zout altijd mooi droog en korrelig. In kleinere zoutvaatjes kun je een paar ongekookte rijstkorrels stoppen om het zout droog te houden. ... Lees meer
 
Augustus 2010Melk opkloppen op de Aga

Nog niet zo lang geleden kreeg je een lekker versgezet kopje koffie uit een koffiezetapparaat als je bij iemand op bezoek kwam. Daar kwam een tijdje later de opgeklopte melk bij, die meestal met een speciaal melkkloppertje of een handmatig bediende melkopschuimer gemaakt werd. De ontwikkeling van de hele koffiecultuur ging echter razendsnel en nu loopt ... Lees meer
 
Juli 2010Grano duro? Grano tenero?

Zelf pasta maken is een leuk karweitje. Niet op de doordeweekse dinsdag als je om 18.00 uur uit je werk komt en ook niet als er drie hongerige kinderen aan je schort lopen te trekken, maar wel als je een keer zin hebt om iets heel lekkers te maken of als je gezellig met een paar mensen aan het koken bent. Want verse pasta, daar kan eigenlijk niets tegenop. ... Lees meer
 
Juni 2010Campingkoken

De vakantie breekt weer aan en ook op de camping of in het vakantiehuisje wil je natuurlijk een lekker maaltje bereiden. Voor wie de bergen in trekt of op grotere hoogte kampeert, de volgende wetenswaardigheidjes. Breng je je vakantie door op minstens 300 meter boven zeeniveau, dan moet je tijdens het koken met het een en ander rekening houden. ... Lees meer
 
Mei 2010Slagroom kloppen

Om slagroom te kloppen neem je meestal je toevlucht tot een elektrisch apparaat, bijvoorbeeld een handmixer of een staande mixer zoals een KitchenAid, want dat gaat immers het snelste, toch? Nou, eigenlijk gaat het met de hand sneller. Probeer maar eens uit! Met een garde met veel draadjes sla je slagroom snel tot pieken. Hoe lang het duurt hangt ... Lees meer
 
April 2010Espumas

Een aantal jaren geleden was je als restaurantkok helemaal uit de gratie als je een slagroomspuit gebruikte, nu hoor je er niet meer bij als je er géén in je keuken hebt. Tijden veranderen. Luchtige sauzen en schuimpjes zijn weer helemaal in sinds Ferran Adrià, chefkok van het Spaanse restaurant El Bulli het apparaat uit de vergetelheid ... Lees meer
 
Maart 2010Warme wintertips

Maart is meestal nog een van de koudste maanden van het jaar. Heerlijk toch dat we een Aga in huis hebben die ons altijd voorziet van warme en droge kleding en schoenen, handdoeken, kruiken e.d.? Snel weer warme voeten Zet de pantoffels lekker in de warmhoudoven als je weggaat. Als je dan vanuit de kou weer binnenkomt, heb je zo weer lekker warme ... Lees meer
 
Februari 2010Mayonaise

Zelfgemaakte mayonaise is veel lekkerder en gezonder dan mayo uit een potje – alhoewel je een saus die voor 80% uit olie bestaat nou niet echt gezond kunt noemen ... Met gezond bedoel ik eigenlijk dat je weet wat er in zelfgemaakte mayonaise gaat, namelijk eidooier, zout en peper, mosterd, citroensap of azijn, en olie. Meer is er niet nodig voor ... Lees meer
 
Januari 2010Kruidenolie

In de winkel zijn heerlijke kruidenoliën te koop waarmee je een lekkere dressing maakt, vlees of vis bestrijkt, een groenteschoteltje mee oppept, soep en brood aromatiseert en wat al niet meer. Het is heel gemakkelijk om zelf zo’n lekkere olie te maken en veel moeite kost het niet. Kies een neutrale olie, bijvoorbeeld zonnebloemolie, ... Lees meer
 
December 2009Kruidenazijn

Net als kruidenolie (zie Tip januari 2010) is ook kruidenazijn gemakkelijk en snel zelf te maken. De toepassing van azijn is wat beperkter dan kruidenolie; kruidenazijn wordt voornamelijk gebruikt voor dressings; een lekkere kruidenazijn kan echter nét het verschil tussen een gewone dressing en een culinair hoogstandje betekenen. Bij kruidenoliën ... Lees meer
 
November 2009Is mijn vlees al gaar?

Een moeilijk te beantwoorden vraag. De een houdt ervan als zijn vlees nog bloederig rood op het bord ligt te stuiptrekken, de ander gruwt juist van elk spoortje rood en heeft zijn vlees liever zo doorbakken mogelijk. Voor de meeste mensen zal het ideale stukje vlees er een beetje tussenin zitten. Het is soms lastig te beoordelen of een stuk vlees ... Lees meer
 
Oktober 2009Is mijn vis al gaar?

In de Tip van november 2009 wordt een dergelijke vraag gesteld over vlees. De vraag wanneer vlees gaar is, is moeilijker te beantwoorden, want iedereen wil zijn vlees anders; de een wil zijn vlees rood, de ander prefereert het medium en een derde wil zijn vlees liever doorbakken. Dan zijn er ook nog een heleboel mogelijkheden daartussenin. Bij de ... Lees meer
 
September 2009Vlees grillen in de grillpan

Vlees grillen gaat het beste in een gietijzeren grillpan, want gietijzer is bestand tegen de hoge temperaturen die nodig zijn om vlees te grillen. Een grillpan heeft opstaande richeltjes die een patroontje in het vlees branden. Zodra de richeltjes mooi in het vlees staan, kun je het vlees een kwartslag keren, dan ontstaat een ruitjespatroon. Aga heeft ... Lees meer
 
Augustus 2009Gebonden soep

Veel mensen houden van een lekkere dikke, gebonden soep. Ook gebonden soepen zijn er in soorten en maten. Gebonden soepen worden onderverdeeld in: Crèmesoepen: worden gebonden met een roux (boter plus meel) Veloutésoepen: worden gebonden met een roux (boter plus meel) en een liaison (room plus eidooier). Velouté lijkt ... Lees meer
 
Juli 2009IJsthee

In de Tip van de maand juni 2009 stond een recept voor lekkere zelfgemaakte lemonade. Een andere frisse zomerse dorstlesser is ijsthee. Ook ijsthee is, na het afkoelen van de thee, in een wip gemaakt. De basis van ijsthee is altijd versgezette en daarna afgekoelde thee. Voor ijsthee kun je allerlei soorten thee gebruiken, al worden sommige soorten ... Lees meer
 
Juni 2009Lemonade

In warme zomers wordt er heel wat koude frisdrank weggewerkt. Lekker hoor, zo’n koud drankje, maar eigenlijk zijn de drankjes meestal iets te zoet en bevatten ze te veel kleurstoffen, smaakmiddelen, en suiker of kunstmatige zoetmiddelen. Wat de verpakking je ook wil laten geloven, in de meeste gevallen is limonade niet veel meer dan water, zoetigheid ... Lees meer
 
Mei 2009Aga-cakeweetjes

De gietijzeren ovens van de Aga geven een prachtige gelijkmatige warmte waar al je baksels van profiteren. Bovendien staat de warmte in de ovens stil, waardoor er geen vocht uit het gebak waait en het gebak dus ook minder uitdroogt. Gebak uit de Aga zal dan ook meestal goed lukken. Er is echter één gebaksoort die wel eens problemen blijkt ... Lees meer
 
April 2009Dikke bodems en dunne bodems

‘Kan ik mijn oude pannen blijven gebruiken als ik op de Aga ga koken?’ is een veelgestelde vraag van nieuwe Aga-bezitters. Dat kan inderdaad, mits de bodem goed recht is, anders zal de warmteoverdracht tussen de kookplaat en de bodem van de pan niet optimaal zijn. Je kunt echter niet altijd zien of een bodem goed recht is; een liniaal tegen ... Lees meer
 
Maart 2009Pannenkoeken bakken

Geen groter feest voor kinderen dan een royale stapel versgebakken pannenkoeken. Pannenkoeken is een van de weinige gerechten die je helemaal boven op de Aga maakt, in plaats van in de ovens. Omdat de deksels van de platen in dat geval lang open staan, trekt er warmte uit de Aga. Door de teruglopende warmte wordt het moeilijker om een flinke stapel ... Lees meer
 
Februari 2009De spatlap

De binnenkanten van de kookplaatdeksels worden tijdens het koken en bakken al snel vuil door het spattende voedsel. Omdat we allemaal niet zo dol zijn op het poetsen van de hete deksels, zou het prettig zijn als de deksels gewoon schoon zouden blijven. Voorkomen is immers beter dan poetsen! Je houdt de deksels schoon door, voordat je met koken begint, ... Lees meer
 
Januari 2009Feest voor vogels

Een aantal jaren geleden mochten de vogels in onze tuinen blij zijn als ze de broodkruimels uit het uitgeklopte tafelkleed van het grasveld konden pikken. Tegenwoordig is er een keur van lekkernijen voor de wintergasten, zoals noten- en pittenmengsels, pindanetjes en vetbollen. Deze vogeltraktaties zijn met de Aga gemakkelijk te maken. Neem een ... Lees meer
 
December 2008Flamberen

Een koude maand, december. Maar aan tafel kunnen we het lekker warm maken met een feestelijk brandend vuurtje op ons eten. Flamberen dus! Wat is flamberen nu precies? Aan sommige gerechten wordt sterke alcoholische drank toegevoegd om de smaak van het gerecht te verbeteren. De alcohol heeft echter een overheersende smaak. Door de alcohol te verbranden ... Lees meer
 
November 2008Winterse decoraties uit de Aga

In deze maand wordt het huis weer in warme, winterse sferen gehuld en we beginnen ook alweer aan mooie decoraties voor Kerstmis. Met behulp van de Aga zijn er heel wat sfeervolle, natuurlijke decoraties te maken. De dennenappels die je nu buiten vindt, zijn allemaal gesloten. Ze gaan weer open staan als je ze in de warmhoud- of kookoven droogt of ... Lees meer
 
Oktober 2008Barderen, larderen en pikeren

Drie verschillende kooktechnieken die alle drie hetzelfde doel hebben: vlees tijdens de bereiding tegen uitdroging beschermen. Barderen: Het omwikkelen van vlees, vis, gevogelte of wild met plakjes vers vet spek of niet te dunne plakjes doorregen spek. Soms wordt het hele product met spek bedekt, maar soms ook alleen een gedeelte van het vlees, ... Lees meer
 
September 2008De open haard

Alhoewel we een lekker warme Aga in huis hebben staan die een behaaglijke temperatuur afgeeft, is het ook gezellig om lekker rond om het vuur van de open haard te kruipen. Ook bij het aanmaken en branden van de open haard kan de Aga je van dienst zijn. Aanmaakhout dat nog niet droog genoeg is om de open haard mee aan te steken, droog je gemakkelijk ... Lees meer
 
Augustus 2008Zongedroogde tomaten

In de tijd dat de tomaten goedkoop zijn, loont het om je eigen zongedroogde tomaten te maken. Snijd de tomaten in plakjes of halveer ze. Strooi er desgewenst zout, peper en kruiden naar smaak op ze en leg ze in de braadslede op het grillrekje (rekje op de hoogste stand) in de kookoven. Een paar uur in de oven moet genoeg zijn. Als je een warmhoudoven ... Lees meer
 
Juli 2008Kookwekker

Iedere Aga-bezitter heeft ooit wel eens een onherkenbaar zwart klompje in een van de ovens gevonden. Zou het een broodje zijn geweest? Een restje ovenschotel? Of een vergeten bladerdeegstengeltje? Omdat een Aga ervoor zorgt dat er geen kookluchtjes in de keuken komen, ruik je het niet snel als er iets aanbakt of te lang in de oven staat. Daarom ... Lees meer
 
Juni 2008Engelse maten, gewichten en temperaturen

Gebruik je vaak Engelse Aga-kookboeken en recepten? Sinds 1960 wordt ook in Groot-Brittanië het metrieke stelsel gebruikt, maar in oudere kookboeken, en ook in de praktijk, wordt nog steeds vaak met (fluid) ounces, pounds e.d. gewerkt (Imperial system) en soms zie je ook nog temperaturen in Fahrenheit. Hierbij een conversietabel. ... Lees meer
 
Mei 2008Was drogen op de Aga

Echte Aga-enthousiastelingen maken zoveel mogelijk gebruik van de warmte van de Aga. Een goede manier om de warmte van de cooker tussen de maaltijden door en ’s nachts optimaal te gebruiken is door de was op de Aga te drogen. De natte was kan op de deksels of de warmhoudplaat gelegd worden of aan de stang worden gehangen om te drogen. Vouw de ... Lees meer
 
April 2008Potjes gemakkelijk openen

Heb je wel eens zonder enig resultaat aan een vastzittend dekseltje staan draaien en daarna met geblesseerde pols het strijdtoneel verlaten? En heb je ook een keukenla vol gereedschap en tupperware-matjes om onwillige dekseltjes weer open te krijgen? Gooi maar weg, want ook hiervoor biedt de Aga een simpele en effectieve oplossing: Potjes met metalen ... Lees meer
 
Maart 2008Bakvormen voorverwarmen en invetten

Bak je regelmatig brood of gebak? De vorm moet dan meestal ingevet worden. Soms wordt voor het invetten olie geadviseerd, maar met olie blijft het brood of gebak vaker aan de vorm plakken dan wanneer je de vorm met (al dan niet gesmolten) boter invet. Warme vormen zijn veel gemakkelijker in te vetten dan koude vormen. Zet de vormen dus, voordat ... Lees meer
 

Winkel

Winkel

Basisboek

Blog van de maand

 

Tip van de maand

Winkel

Nieuwsbrief