koken op de Aga
en andere grote fornuizen
Tip van de maand
Blog feb 2017
 

Zadencrackers

Zaden zijn echte superfoods, vol met gezonde voedingsstoffen zoals onverzadigde vetzuren en mineralen. En laat je nou van die gezondheidsbommetjes ook nog eens héééle lekkere crackers kunnen maken …Zadencrackers zijn niet moeilijk te maken. Eigenlijk is het alleen maar een kwestie van mengen, uitstrijken op het bakblik en twee keer bakken; eerst de voorkant en dan de achterkant. Ik heb er een basisrecept van gemaakt, zodat je volop kunt experimenteren met verschillende zaden, melen en oliën.

150 gram zaden 1)
30 gram meel 2)
2 eetlepels olie 3)
¼ theelepel fijn zeezout 4)
120 – 150 ml water 5)

1)

Zaden: meng verschillende zaden en kies daarbij de zaden die je het lekkerst vindt. Er moet wel altijd een gedeelte lijnzaad of chiazaad bij zijn, want dat zorgt voor de binding. Zelf vind ik lijnzaad een mooiere en lekkerder cracker geven dan chiazaad, maar beide soorten lukken goed. Voor de crackers kun je kiezen uit: zonnebloempitten, wit en zwart sesamzaad, bruin en blond lijnzaad, maanzaad, chiazaad, hennepzaad en pompoenpitten. Ik heb in het onderstaande filmpje gekozen (zie filmpje onder aan de blog) voor 30 gram lijnzaad, 30 gram sesamzaad, 30 gram hennepzaad, 30 gram zonnebloempitten en 30 gram pompoenpitten. Omdat je zelf een keuze kunt maken uit verschillende zaden, is crackers maken ook een leuke – en lekkere – manier om restjes zaden op te maken.

2)

Meel: kies meel dat je lekker vindt. Ik heb hier gekozen voor boekweitmeel omdat ik daarvan nog een restje had liggen. Je kunt ook elke andere meelsoort nemen die je op voorraad hebt. Als je geen meel aan de crackers toevoegt, vallen ze na het bakken snel uit elkaar.

3)

Olie: Gebruik een olie die je lekker vindt. Dat kan een neutrale olie zijn, maar ook een olijfolie, kokosolie of andere olie. Ik heb voor het filmpje koolzaadolie gebruikt.

4)

Water: bij gebruik van lijnzaad is 120 ml water voldoende. Gebruik je chiazaad, dan kun je naar de 150 ml gaan. Voeg niet teveel water toe, dan loopt de massa erg uit waardoor er sneller gaten in het uitgerolde ‘deeg’ vallen. Bovendien wordt de baktijd erg lang als je veel water toevoegt, want dat moet allemaal verdampen.

5)

Zeezout: voor een neutrale cracker voeg je fijn zout toe. Maar wil je de cracker bijvoorbeeld bij de borrel presenteren, dan kun je ook andere kruiden toevoegen. Uien- of knoflookpoeder, chilivlokjes, rozemarijn, tijm of paprikapoeder zijn lekker in crackers, maar varieer er maar op los!

Werkbeschrijving

Meng alle ingrediënten door elkaar en laat het geheel een halfuurtje rusten. Langer mag ook. Het mengsel moet er nu uitzien als een dikke brij en al het water moet opgenomen zijn.

Verdeel de massa met een spatel op een met Bake-O-Glide beklede bakplaat. Probeer het zo te verdelen dat het een beetje een rechthoek wordt. Gebruik een deegkrabber om de randen een beetje recht te maken. Leg er een velletje Bake-O-Glide op en rol er met de deegroller overheen totdat het een dunne laag is. Dat gaat gemakkelijker dan het lijkt, omdat de zaden  van zichzelf al een bepaalde dikte hebben. Tijdens het uitrollen wordt de rechthoek weer onregelmatig, maar met het deegkrabbertje kun je hem weer een beetje in model brengen. Let goed op dat er geen gaten in de plak vallen. Als de rechthoek mooi regelmatig dun is en een goede vorm heeft, trek je met de deegkrabber een lijn in het midden. Dat maakt het later gemakkelijker om de plak te draaien.

Zet de bakplaat 30 minuten op de tweede richel van de bakoven of in een voorverwarmde oven van 160 °C. Neem de bakplaat eruit, keer de plakken met behulp van een paletmes om en snijd ze met het deegkrabbertje in de gewenste grootte. De buitenkant van de koek is nu al wat meer gedroogd dan het midden, daarom leg je tijdens het snijden de binnenste crackers aan de buitenkant en tegelijkertijd schuif je de buitenste crackers naar het midden toe.

Zet de bakplaat nog 10 - 15 minuten terug in de oven totdat de crackers volledig droog en knapperig zijn. Controleer de knapperigheid door een stukje van een cracker af te breken. Let goed op: de crackers mogen niet te lang in de oven blijven; als ze ook maar enigszins verbranden, worden ze bitter.

Tip: Als je geen bakoven hebt, kun je in dit geval de crackers niet in de braadoven bakken, zelfs niet met een koude plaat erboven, want dit is te heet voor de crackers. Je moet de crackers dan laten drogen in de kookoven. De kleur wordt dan wat minder aantrekkelijk, maar de smaak zal er niet minder om zijn.

Tip: Voor bij de borrel kun je crackers tot kleine driehoekjes snijden. Dat ziet er leuk uit en het combineert heerlijk met mildsmakende kazen.

Tip: Voor de foto die boven aan deze blog staat, heb ik het volgende beleg gebruikt: hüttenkase en daarop fruitbeleg (jam zonder toegevoegde suiker). Dit beleg in combinatie met de zadencracker is niet gewoon lekker, het is een gebakje! En nog gezond ook!

 

Reacties

 

Rob van Nunen
18-2-2017 om 17:39

Hallo Saskia, heel erg bedankt voor dit super-eenvoudige recept. Je zal nu wel lachen maar ik ben meteen naar de dierenspeciaalzaak gegaan en heb daar een zakje zadenmix gehaald. Op het moment staat er bij mij in de kookoven appelsap in te dikken voor stroop dus heb ik i.p.v. water appelsap gebruikt en ook een dikkere laag gemaakt. En ziedaar het resultaat: heerlijke repen die kunnen concurreren met de beste Muesli-repen :) misschien een tip dit je aan jouw blog kunt toevoegen?? Groetjes, Rob

Beantwoorden

 

Saskia
18-2-2017 om 18:21

Hoi Rob, wat leuk dat je het gelijk bent gaan proberen! Daar had ik nou nooit aan gedacht: zadenmix van de dierenwinkel. Wat zit daar allemaal in? Ik was inderdaad ook met een zoete versie bezig, maar ik was aan het experimenteren met ahornsiroop. Met appelsap/stroop is ook een goed idee.

Beantwoorden

 

Rob van Nunen
18-2-2017 om 19:26

Sorry, die re-post is een foutje. Maar ik gebruikte 1 deel Beaphar Snoepzaad en 2 delen Beaphar Xtra Vital Kanarie. Jammer genoeg was ik vergeten er pindastukjes bij te doen, maar ik ga verder experimenteren; ook met rozijnen en ander gedroogd fruit.;)

Beantwoorden

 

Marjan van Lunteren
26-2-2017 om 09:45

Hoi Saskia, ik heb ze nu drie keer gemaakt. De eerste keer met amandelmeel, was geen succes, vielen uit elkaar. Geen nood, waren lekker in de yoghurt. Misschien was het meel te oud, geen idee. De 2e keer gemaakt met "gewoon" meel, ging helemaal goed tot de 2e keer bakken. Toen werd ik afgeleid en hebben ze te lang in de oven gestaan. Zo zonde! De 3e keer ging helemaal goed. Zijn erg lekker. Heb ze vanochtend aan de gasten (B&B) gegeven en die waren erg enthousiast. Uitgeprint en website meegegeven. Komt vaker op tafel, en ga de mueslirepen van Rob ook uitproberen. Groeten vanuit Lemele, Marjan

Beantwoorden

 

Saskia
26-2-2017 om 13:03

Hoi Marjan, Ah, leuk dat je ze hebt gemaakt en dat het gelukt is! Amandelmeel is inderdaad moeilijker. Dat komt doordat het helemaal geen gluten bevat en geen vocht opneemt. Ik gebruik zelf meestal boekweitmeel, maar ook wel eens speltbloem of -meel en ik heb ook wel eens emmermeel gebruikt. Ik had het ook in de blog gezet: als je het meel vergeet, wordt het erg kruimelig. Want ik had het zelf ook eerst zonder meel of met notenmeel geprobeerd en dat werkt minder. Bij mij is dus op die manier ook in de yoghurt en op de havermout beland. Moet heerlijk zijn voor je gasten als ze zo verwent!

Beantwoorden

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Verplichte velden zijn gemarkeerd met *

Naam*:

E-mail*:

Reactie*:

 

Code:

Vul code in*:

 
 Het eerste Nederlandse Aga-kookboek

Van Nellie, een lieve oudere dame uit Nijmegen, kreeg ik het eerste Nederlandse Aga-kookboek uit 1939. Toen zij jong was, werd bij haar thuis een Aga geïnstalleerd en het bijbehorende kookboek is altijd bewaard gebleven. Het kookboek werd destijds geschreven door M. Wermenbol-Eich en er verscheen ook nog een tweede druk in 1949. Als je het ... Lees meer
 
 Een Let bij de Aga

Gisteravond, 23.00 uur. Manlief en ik ruimen nog even de keuken op: de afwasser moet nog uitgeruimd worden en ook de laatste vetspetters moeten nog even van de Aga afgeveegd worden. De deur van de gang naar de keuken gaat open en ik hoor wat gedempt gepraat. Waarschijnlijk praat mijn man met onze zoon. Maar toch, het klinkt wat onverstaanbaar en de ... Lees meer
 
 Kefir

Wat al te veel lekkere hapjes gehad met Kerst en Nieuwjaar? Dan wordt het nu weer tijd voor iets gezonds. Zure melkproducten zijn goed voor je darmflora en als je darmflora in orde is, heb je een betere weerstand. In het koude januari kun je dat goed gebruiken! Een gezond melkdrankje Kefir is zo’n gezond melkproduct. Veel supermarkten hebben ... Lees meer
 
 Natuurvoeding

Het was even stil op de blog. Alle tijd die ik naast mijn werk nog over had, ging naar de studie Natuurvoedingsadviseur. Het was even loeihard werken, maar ik heb het examen gehaald! Het viel niet mee, moet ik eerlijk zeggen, want voor een ‘alfa-meisje’ als ik vielen de pepsinogenen, cytokinen en de acetylcholines ergens in een heel diep ... Lees meer
 
 Boekrecensie: Van het Huis

Tot aan de jaren vijftig maakten we veel voedingswaren in onze eigen keuken. De kruidenier op de hoek had toen weliswaar aardig wat spulletjes in zijn winkel, maar er was lang niet de stuitende overvloed die ons nu in de supermarkt tegemoet schittert. Het was daarom niet ongewoon om thuis zelf je boter te karnen, zelfgemaakte citroenlimonade te schenken ... Lees meer
 
 Gastblog van Femke's Foodies

Het was december 2014 toen ik (Femke) op vakantie voor het eerst een potje met bananenmeel in een supermarkt zag staan. Ik had nog nooit eerder van bananenmeel gehoord en was nieuwsgierig naar hoe het smaakte, dus ik kocht het om mee te nemen naar Nederland. Op de Wi-Fi van het hotel speurde ik alvast naar recepten. Ik kwam al snel tot de ontdekking ... Lees meer
 
 Chocolade-linzentruffels

Een paar dagen geleden vond je hier een recensie van het kookboek Bonen! van Joke Boon. Het onderstaande recept komt uit dit boek en het is omgezet voor de Aga.125 gram extra pure chocolade (70% of meer) 35 gram roomboter 65 gram groene of bruine linzen 50 gram amandelschaafsel 50 ml (75 gram) bloemenhoning 1 theelepel gemberpoeder 2 eetlepels ... Lees meer
 
 Bonen! - boekrecensie

Het jaar 2016 is door de Verenigde Naties uitgeroepen tot het Internationale Jaar van de Boon. Normaal gesproken ben ik er niet zo mee bezig, met die zelfuitgeroepen ‘festiviteiten’; het jaar van de geit, de maand van de grafiek, de week van de cateringmedewerker, de Wereld toiletdag, het gaat allemaal wat langs me heen. Maar voor het Jaar ... Lees meer
 
 Fruitleer

Wát een appeloogsten dit jaar! Zelfs wíj hebben een paar appeltjes aan onze kleine boompjes. Veel appelboombezitters zitten nu met een overschot aan appels. En na de appelchips en de appelstroop wil je misschien wel eens een keer wat anders proberen. Wat denk je van fruitleer? Fruitleer is heerlijk snoepgoed en nog gezond ook. Het is heel ... Lees meer
 
 De ovenplank

De ovenplank is een cederhouten plank waarmee je gerechten in de oven een subtiel houtachtig, rokerig aroma geeft. Voedsel dat op de ovenplank wordt bereid, blijft lekker sappig. Door verhitting in de oven geeft de plank de geur van het cederhout af en dat wordt als een extra smaak aan het gerecht toegevoegd. Er zijn kleine (19 x 30 cm) en grote planken ... Lees meer
 
 Notengehaktballetjes

Voor de opleiding Natuurvoedingsadviseur die ik volg moest ik een ‘brainfood’-gerecht bedenken, dus een gerecht dat goed is voor de hersenen. De technische termen zal ik je besparen, maar in dit gerecht zitten allerlei ingrediënten die goed zijn voor de neurotransmitters in je hersenen, bijvoorbeeld noten, zaden, chilipepers (pul biber) ... Lees meer
 
 De theetuin

Theeblaadjes komen van de theeplant Camellia sinensis. De verschillende theesmaken ontstaan door verschillen in oorsprong, het moment van plukken en de manier waarop de theebladeren behandeld worden. Ook groene en witte thee komen van de theeplant. De naam ‘thee’ is voorbehouden aan de blaadjes van de theeplant Camellia sinensis, maar er ... Lees meer
 
 Mayonaise
Deel II, Alternatieve mayonaisesoorten

Vind je normale mayonaise te vet of te zwaar, ben je allergisch voor ei, of eet je liever geen dierlijke producten? Ook dan zijn er mogelijkheden genoeg voor lekkere alternatieve mayonaisesoorten, bijvoorbeeld veganaise, tofunaise en amandelmayonaise. Veganaise Deze mayonaise lijkt erg veel op klassieke mayonaise, maar in plaats van ei wordt hier ... Lees meer
 
 Mayonaise
Deel I, klassieke mayonaise

Zelfgemaakte mayonaise is een stuk lekkerder en gezonder dan mayo uit een potje – alhoewel je een saus die voor 70-80% uit olie bestaat nou niet echt gezond kunt noemen ... Met gezond bedoel ik eigenlijk dat je zelf in de hand kunt houden wat er in je zelfgemaakte mayonaise terecht komt. In een traditionele mayonaise hoeft namelijk niets anders ... Lees meer
 
 Roz-roz-cake

Rozemarijn en rozijnen. Een onwaarschijnlijke combinatie? Misschien wel, maar als je het in een cake combineert, is het wel razend lekker! De geurige, kruidige rozemarijn geeft een heel apart – een beetje geparfumeerd - tintje aan de cake doordat de etherische olie uit de rozemarijn in de cake trekt. De roz-roz-cake smaakt heerlijk bij een kop ... Lees meer
 
 Marinades

Juli, volop zon, hier is het op het ogenblik 34 °C (dus waarom zit ik eigenlijk achter de computer?). Waarschijnlijk hebben jullie, net als ik, weinig zin om achter het fornuis te staan. Dus straks gaat de Big Green Egg aan. Ik vind het wel wat hebben, dat gebrutsel buiten op een vuurtje. Vorige week besloten we vrij laat om te gaan barbecueën, ... Lees meer
 
 Springvorm of niet?

Volledig ingeburgerd, die springvorm. Handig ding ook: na het bakken clip je de buitenrand los en – als je taart niet plakt tenminste – dan staat je culinaire creatie mooi op de bodem van de springvorm te pronken. Waren de springvormen een paar decennia geleden nog heel eenvoudig uitgevoerd in vertind blik met een gewone platte bodem, nu ... Lees meer
 
 Vlierbloesemsiroop

In juni zie je ze weer volop staan langs bosranden, in bermen en langs wandel- en fietspaden: de grote, roomwitte bloemschermen van de vlier. Die vlierbloesem is niet alleen heerlijk zoet geurend, maar ook nog eetbaar! Bekende gerechten met vlierbloesem zijn bijvoorbeeld vlierbloesembeignets, vlierbloesemthee en natuurlijk de bekende vlierbloesemsiroop. ... Lees meer
 
 Paddenstoelen-pie met pruimen en beluga-linzen

Voor het eindexamen van de opleiding Natuurvoeding moest ik een linzengerecht maken. Ik bedacht daarvoor een paddenstoelen-linzenpie. Toen Aga met de terrinevorm op de markt kwam, heb ik deze linzenpie een beetje aangepast zodat hij in deze schitterende vorm gemaakt kon worden: een mooie stoere pie is het resultaat! Bij de opleiding Natuurvoeding ... Lees meer
 
 Tofu

Het is nou niet echt iets om opgewonden over te raken, zo’n blok tofu. Het heeft de naam saai te zijn en nergens naar te smaken. Klopt, een blok tofu heeft inderdaad van zichzelf geen sprankelend en verrassend smaakje, maar het is door zijn neutrale smaak juist heel goed te combineren en breed inzetbaar als vervanger voor vlees, ei, room, kwark ... Lees meer
 
 Kombu

In de Tip van de maand augustus 2015 las je al het een en ander over umami. Eén van de grootste leveranciers van umami is kombu. Kombu is een zeewier dat oorspronkelijk uit Japan kwam, maar nu in meer Aziatische landen wordt gekweekt en sinds kort zelfs ook in Frankrijk. In Aziatische landen staat zeewier al eeuwenlang dagelijks op het menu: ... Lees meer
 
 Umami

Wat proef je eigenlijk als je een hap neemt? Iedereen kent wel de vier basissmaken: zoet, zout, zuur en bitter. Maar toch kun je niet alles wat je proeft omschrijven met een van deze basissmaken of een combinatie ervan. Tot aan het begin van de twintigste eeuw werd gedacht dat er maar vier basissmaken waren en dat de smaakpapillen die deze smaken konden ... Lees meer
 
 Milkshake

Nu er zo veel heerlijke en gezonde smoothies zijn, raken de ouderwetse milkshakes een beetje op de achtergrond. Maar met de temperaturen in juli zouden ze toch weer wat meer uit het vergeethoekje gehaald moeten worden, want wat is er nu lekkerder dan zo’n heerlijke koude, romige milkshake? Een milkshake zit een beetje tussen een ijsje en ... Lees meer
 
 Chocoladeweetjes

‘Chocolate comes from cocoa, which comes out of a tree. That makes it a plant. Therefore chocolate counts as salad.’ De verschillende soorten chocolade worden ingedeeld op basis van hun cacaopercentage, suiker en melkpoeder. Melkchocolade bevat minimaal 30% droge cacao- en 18% droge melkbestanddelen. Van de verschillende soorten chocolade ... Lees meer
 
 Egg coddlers

Alleen het woord ‘coddler’ heeft al iets ouderwets gezelligs, en dat is precies wat een egg coddler is: een traditionele Engelse manier om een eitje te pocheren en te serveren. Een coddler is een klein porseleinen potje, meestal uitbundig versierd met allerlei botanische tekeningetjes. Op het potje schroef je een passend stalen dekseltje ... Lees meer
 
 Siliconen vormen

Wel of geen siliconen vormen? Die vraag wordt vaak gesteld tijdens workshops. Ik gebruik ze zelf niet om in te bakken, maar soms wel voor koude bereidingen zoals nagerechten (en dan bij voorkeur natuurlijk de BPA-vrije variant), en ook voor ijsblokjes zijn ze handig. Hoewel de siliconen bakvormen soms leuke vormpjes en kleurtjes hebben, vind ik ze ... Lees meer
 
 Linzen

Al sinds de prehistorie eten mensen linzen. Het is een bijzonder voedzaam (eiwitrijk), maar ook een heel veelzijdig voedingsmiddel. Linzen kun je verwerken tot een stevige soep, stoofpotten en curry’s, maar ze zijn ook heerlijk in salades of gepureerd. De meeste peulvruchten moeten geweekt worden, maar bij linzen hoeft dat niet. (Voorweken ... Lees meer
 
 De diepvries

Invriezen voorkomt gevaarlijk bederf. Maar waarom bestaan er dan houdsbaarheidstermijnen voor diepvriesproducten? Die hebben vooral te maken met (ongevaarlijke) kwaliteitsvermindering. Eten invriezen is een geweldige conserveermethode. Bevroren eten blijft probleemloos eetbaar, zolang de stroom tenminste niet uitvalt. Het wordt echter wel langzaam ... Lees meer
 
 Aardappelpuree

Eigenlijk past het overal bij: aardappelpuree. Maar dan wel zo’n heerlijk zachte, luchtige en toch liefst ook een beetje romige, aardappelpuree. In het Aga basisboek vind je een goed basisrecept voor aardappelpuree: 1 kilo kruimige aardappels (bijvoorbeeld Eigenheimers), in even grote stukken gesneden zout 2-2½ dl melk of half ... Lees meer
 
 Wokken op de Aga Dual Control en de Aga Total Control

‘Op een Aga kun je niet wokken!’ hoor je wel eens. Nou ja, eigenlijk hoor je dat dan vooral van mensen die geen Aga hebben. Aga-bezitters wokken immers gewoon op hun Aga. Dat gaat ook prima, mits ze een goede wok gebruiken. De enige wok die goed werkt is de wok van meerlagenmateriaal van Demeyere. Dat is geen goedkope wok, maar hij werkt ... Lees meer
 
 Fermentatie

Fermentatie is een natuurlijk proces waarbij micro-organismen (bacteriën, schimmels en gisten) stoffen in voedingsmiddelen omzetten. Daardoor verandert de smaak, de geur, het uiterlijk, de voedingswaarde en de houdbaarheid van de producten. Hoewel het misschien wat griezelig klinkt dat er schimmels en bacteriën op je eten worden losgelaten, ... Lees meer
 
 Soufflé

Of je nu hartige of zoete soufflés maakt, ze hebben allemaal één ding gemeen: een lichte, luchtige textuur door het gebruik van opgeklopt eiwit. Het basismengsel voor een soufflé bestaat uit een gewone dikke basissaus, maar dan verrijkt met eidooiers. Voor een hartige soufflé is deze basissaus meestal een witte ... Lees meer
 
 De Viswijzer

Heerlijk zo’n vers visje, en er zwemmen er genoeg in de zee … Of toch niet? Nou, eigenlijk niet: het gaat in rap tempo bergafwaarts met de vispopulatie. Als we in de toekomst nog van vis willen genieten, zullen we toch vaker voor duurzaam gevangen vis moeten kiezen, want door overbevissing en verkeerde vangstmethoden slinkt het vissenbestand ... Lees meer
 
 Arganolie

Tijdens een reis door Marokko zagen we overal op de droge zandgronden de zachtgroene arganboom, die zorgt voor een van de belangrijkste producten van Marokko: arganolie. Deze boom dreigde circa 15 jaar geleden uit te sterven, maar toen bedacht de overheid een plan om de arganboom weer in ere te herstellen en daarbij ook de economie een duwtje te geven: ... Lees meer
 
 Big Green Egg

Het hele jaar door de Aga aan … tja, dat zou natuurlijk heel comfortabel zijn, maar helaas wordt het in sommige Aga-huizen - vooral de huizen met een keuken op het zuiden of zeer goed geïsoleerde huizen - te warm in de zomer. Toch wil je natuurlijk wel je potje kunnen koken tijdens de warme zomermaanden. Daarom verplaatsen veel Aga-bezitters ... Lees meer
 
 Paneren

Altijd lekker hoor, zo’n mals lapje vlees. Of zo’n smeuïge visfiletje. Maar soms wil je ‘m gewoon nét even wat anders klaar maken, een beetje aankleden of wat opleuken … Een krokant korstje geven misschien? Dat doe je echt heel snel en gemakkelijk zelf, daar hoeft de slager of kapitein Iglo niet aan te pas te komen. ... Lees meer
 
 Olijfolie

Het is bijna niet te geloven dat zo’n vijftig jaar geleden olijfolie nog helemaal niet tot ons eetpatroon behoorde. Voor 1960 was olijfolie nog nauwelijks bekend in de Nederlandse keuken en ook in 1970 behoorde olijfolie nog tot een exotische soort olie die hier nog nauwelijks verkrijgbaar was. Maar daarna ging het opeens hard. Een enkeling kreeg ... Lees meer
 
 Rumtopf

Allerlei ouderwetse methoden – of laten we ze liever traditionele methoden noemen – om voedsel te conserveren raken weer helemaal in zwang, bijvoorbeeld zelf zuurkool maken, worsten drogen, haring roken en natuurlijk inmaken. Erg leuk allemaal! Om maar eens helemaal met de trend mee te gaan, heb ik mijn oude Rumtopf weer opgesnord. Een ... Lees meer
 
 Superfood

De laatste tijd word je dood gegooid met de term Superfood. De gezonde eigenschappen van bepaalde granen, bessen en zaden zijn de laatste tijd weer herontdekt, waardoor ze weer volop in de belangstelling zijn gekomen. Al deze gezonde voedingsmiddelen worden nu samen onder de noemer superfoods geschaard. Wat zijn superfoods precies? Volgens de ... Lees meer
 
 De Aga-timer

Iedere Aga-koker komt er wel eens eentje tegen in de oven: het onherkenbaar verkoolde zwarte klompje, waarvan de herkomst niet meer helemaal duidelijk is. Was het een gemorst restje? Een verdwaald afbakbroodje? Een vergeten gehaktbal? Tsja, geen kookwekker gezet. Dan móet je het wel een keertje vergeten. Als je iets te lang in de Aga laat ... Lees meer
 
 Koekenpannen

Aga heeft een uitstekende koekenpan in het assortiment; de gietijzeren frying pan van 25 cm. Lekker stevig, bakt niet aan als je hem goed gebruikt (dus goed voorverwarmt), kan in de oven, heeft een korte steel die prettig in de hand ligt en is onverslijtbaar. Een superpan dus. Helaas is deze pan er maar in één maat. Zoek je een grotere ... Lees meer
 
 Vadouvan

Vadouvan is een sterk geurend kruidenmengsel afkomstig uit India. Er zijn heel veel variaties op dit kruidenmengsel, want elke regio – en soms zelfs elke familie – heeft zijn eigen recept voor vadouvan, dat van moeder op dochter wordt doorgegeven. Meestal bevat de vadouvan kruiden als kerrieblad, fenegriek, mosterdzaad en komijn, en het ... Lees meer
 
 Ingemaakte citroenen

Bij de Marokkaanse winkel zie je ze wel eens staan: grote potten met ingelegde citroenen. Knus tegen elkaar aan in een grote pot en stralend knalgeel. Een aanlokkelijk tafereeltje, zo’n kluitje van die frisse jongens in een pot. Maar wat moet je ermee? Ingelegde citroenen zijn een belangrijke smaakmaker in veel gerechten uit Noord-Afrika, ... Lees meer
 
 Messen slijpen

In de Tip van de maand september heb je gelezen waarop je moet letten als je een goed koksmes wilt aanschaffen. Heb je eenmaal een goed mes gekocht, dan wil je het natuurlijk ook goed onderhouden en zo lang mogelijk scherp houden. Hoe ga je te werk? Onderhoud van messen Ieder mes wordt botter in het gebruik. Je ziet het niet meteen, maar er ontstaan ... Lees meer
 
 Het koksmes

Je kunt het natuurlijk zo gek maken als je wilt in de keuken, met handige gadgets, stijlvolle keukenaccessoires en dure keukenapparaten, maar er is één ding dat je echt nodig hebt om een beetje behoorlijk te kunnen koken: een goed mes. Met een scherp keukenmes werk je veel nauwkeuriger en het snijdt prettiger omdat je minder kracht hoeft ... Lees meer
 
 Pepers

Bij zomerse temperaturen denk je al gauw aan ijs, gekoelde salades en koude drankjes, en wat minder aan pittig gekruid eten. Toch is een gepeperd gerecht helemaal niet zo verkeerd op een warme dag. Je krijgt het er namelijk warm van en daardoor ga je transpireren, en dus koelt je lijf ook weer wat af. Niet zo gek dus dat ze in veel warme landen vaak ... Lees meer
 
 Maten en gewichten

Wat is het soms toch lastig: in de ingrediëntenlijst van je recept staat dat je 1 eetlepel kaneel moet nemen en 1 theelepel gemalen kruidnagel. Maar hoeveel is nu precies een eetlepel of een theelepel? De eetlepel uit je besteklade heeft vaak een inhoud van ergens tussen de 10 en 12 ml. Heb je een mooi antiek bestek, dan heeft je eetlepel soms ... Lees meer
 
 Karamel

De heerlijke smaak van gebrande suiker past bij vele gerechten en is er in vele vormen: van de eenvoudige harde ‘gouden’ karamel om mee te decoreren tot zachte fudge, crème caramel en karamelsaus en -pasta (zie Aga basisboek, bld 197). Het lijkt lastig om karamel te maken, want karamel kan tijdens het koken binnen enkele seconden ... Lees meer
 
 Pannen voor verschillende warmtebronnen

Het blijft tobben voor de Aga-kokers onder ons die hun Aga uitschakelen zodra de temperaturen weer stijgen. In sommige huizen moet het helaas wel, want anders wordt het gewoon te warm in de keuken. Maar wat te doen als de Aga koud is? Waar gaan we dan op koken? In de meeste gevallen is er – voordat de Aga geïnstalleerd werd – goed ... Lees meer
 

Winkel

Winkel

Basisboek

Blog van de maand

Blog van de maand

Video van de maand

Winkel

Nieuwsbrief