koken op de Aga
en andere grote fornuizen
Blog juli 2016
 

Marinades

Juli, volop zon, hier is het op het ogenblik 34 °C (dus waarom zit ik eigenlijk achter de computer?). Waarschijnlijk hebben jullie, net als ik, weinig zin om achter het fornuis te staan. Dus straks gaat de Big Green Egg aan. Ik vind het wel wat hebben, dat gebrutsel buiten op een vuurtje. Vorige week besloten we vrij laat om te gaan barbecueën, dus toen heb ik in de haast nog even een barbecuepakketje bij de supermarkt gehaald. Dat was schrikken: stukken vlees, druipend van de marinade, die stuk voor stuk naar de smaakversterkers en de E-nummers van de Verstegen-kruidenmixjes smaken. Niet echt lekker, bijzonder ongezond, en het ziet er eigenlijk ook wel erg onappetijtelijk uit, al die bruinrode smurrie.

Dat kunnen we zelf écht beter, zo´n marinade maken en het is absoluut niet moeilijk of tijdrovend. Laat je vooral niet gek maken met allerlei marinades uit flesjes en potjes die bol staan van ongewenste additieven, want marineren is alleen maar een kwestie van wat ingrediënten door elkaar mengen en het vlees erin leggen. Het enige lastige is dat je er op tijd aan moet denken, want een marinade heeft even tijd nodig om in het vlees (of vis, groenten of tofoe) te trekken.

Wat is nu eigenlijk een marinade? Een marinade is een vloeistof of mengsel dat gebruikt wordt om vlees malser te maken of om het een extra smaakje te geven. De basis bestaat doorgaans uit olie, aangevuld met een zure vloeistof (bijvoorbeeld wijn, azijn, citrussap, karnemelk of yoghurt) en smaakmakers (kruiden, specerijen, knoflook e.d.). De zure vloeistof in de marinade zorgt dat het bindweefsel in het vlees afgebroken wordt, waardoor het malser wordt. In plaats van zure vloeistof, kun je ook gember, ananas, kiwi of papaya gebruiken: door het eiwitsplitsend enzym dat ze bevatten, wordt het vlees malser. Eigenlijk kun je het gewoon niet fout doen: een scheutje olie, een scheutje zuur, wat smaakmakers erbij en klaar is Kees! Ben je niet zeker van de verhoudingen, dan geeft drie delen olie op één deel zure vloeistof vaak een goed resultaat. En dan gewoon even proeven: is het zout of pittig genoeg? Moet er misschien een zoetje of een bittertje in? Een extra scheutje wijn? Het hoeft echt niet aan een bepaald recept te voldoen: als jìj het lekker vindt, is het een geslaagde marinade!

Natuurlijk passen bepaalde marinades beter bij bepaalde soorten ingrediënten en niet alles hoeft even lang in een marinade te staan. Om vlees malser te maken, heb je onderstaande tijden wel nodig, maar om een smaakje te geven kun je ook wat minder tijd uittrekken. Heb je niet veel tijd? Wrijf de marinade dan rechtstreeks in het vlees. Zo trekt de smaak er het snelst in.

Rundvlees 4 à 6 uur Olie, wijn tijm, peperbolletjes, laurier, knoflook, sjalotjes
Lamsvlees 4 à 6 uur Olie, mosterd, ketoembar, peper, yoghurt (bijvoorbeeld bij tandoori’s)
Wild 4 à 6 uur Olie, wijn, laurier, tijm, rozemarijn
Gevogelte 2 à 4 uur Olie, citroen, rozemarijn, salie, marjolein, tijm, paprika(poeder)
Vis 1 à 2 uur Olie, citroensap, mosterd, sojasaus
Groenten 1 uur Kruidenolie, verse kruiden, peper en zout

Natuurlijk kun je het zo gek maken als je wilt: voeg ketjap, sojasaus of worcestersauce toe of varieer met de olie door olijfolie (eventueel met een smaakje erin) of sesamolie te gebruiken. Hou je van een zoetje, dan kun je honing, ketjap, oerzoet of een lekkere siroop toevoegen, zoals dadelstroop of ahornsiroop. Meer van de pittige smaakjes? Doe er dan sambal, currypasta, tabasco of harissapasta bij.

Meng gewoon alles door elkaar in een glazen, porseleinen of aardenwerk schaal. Gebruik geen metalen schaal, dat kan een ongewenst smaakje afgeven. Neem goed vlees van een gezond beest dat lekker in de wei heeft gestaan – leuker voor het beest en het milieu, en een stukje biologisch vlees is beter voor de gezondheid - en leg dit in de marinade. De marinade kan het beste in het vlees doordringen als het in kleinere stukjes of reepjes is gesneden, maar grote stukken vlees gaat ook goed. Dek het af met een velletje plasticfolie of een omgekeerd bordje en laat het de gewenste tijd in de koelkast staan. Hoe langer het vlees in de marinade staat, hoe intenser de smaak zal zijn.

Als je een erg dunne marinade hebt, dep het vlees dan eerst droog voordat je het aanbraadt of voordat je het op de barbecue legt. Dezelfde werkwijze volg je voor vis, gevogelte en groente. Heb je marinade over? Doe in een pan en kook deze op de hete plaat of op hoog vuur in tot een saus voor bij het vlees.

Durf je het nog niet aan om zelf te experimenteren? Hierna vind je wat lekkere marinades om mee te beginnen. Je hoeft deze marinades natuurlijk niet alleen voor de barbecue te gebruiken. Je kunt gemarineerd vlees ook gewoon bakken of in de oven schuiven, grillen of bij het gourmetten gebruiken.
Pikante barbecuemarinade

Voor ongeveer 1 kilo kip
30 minuten marineren

2 cm verse gember, geraspt
1 teentje knoflook uit de knijper
2 theelepels sambal badjak
2 eetlepels ketjap manis
1 eetlepel honing
1 eetlepel zonnebloemolie

 
Balsamicomarinade

Voor elk soort vlees of gevogelte.
30 minuten tot 2 uur marineren

paar scheutjes balsamicoazijn
2 teentje knoflook uit de knijper
zout en peper
verse of gedroogde tijm
Kerriemarinade met mango en kokos

Exotische, zoete smaak.
Voor kalkoen, kip of varkensvlees
30 minuten tot 2 uur marineren

1 dl verse mangopuree of gepureerde mango
200 ml kokosmelk
2 eetlepels limoensap
2 à 3 theelepels kerriepoeder
2 laurierblaadjes, gekneusd
1 rode peper, met of zonder zaadjes, fijngehakt
 
Tandoorimarinade

Voor 1 kilo vlees
Maak deze marinade een dag van te voren.

250 ml Griekse yoghurt
4 teentjes knoflook uit de knijper
2 cm verse gember, geschild en geraspt
2 pepertjes, fijn gesneden
sap van 1 limoen
1 eeetlepel gemalen koriander
1 eetlepel kurkuma
1 eetlepel gemalen komijnzaad
1 theelepel kaneel
2 theelpel paprikapoeder
zeezout en peper

Indonesische ketjapmarinade

Pittige oosterse marinade. Voor varkensvlees, lamsvlees, rundvlees en eendenborstfilet
30 minuten tot 2 uur marineren

5 eetlepels ketjap manis
mespuntje sambal oelek , naar smaak
2 teentjes geperste knoflook
1 theelepels djinten ,
1 theelepel gemberpoeder ,
2 theelepels ketoembar

 
Italiaanse balsamico-pestomarinade

Zomerse Italiaanse marinade
Voor allerlei soorten rood vlees
30 minuten tot 24 uur marineren

2 teentjes knoflook, geperst
2 eetlepels pesto
2 eetlepels verse Italiaanse kruiden
3 eetlepels balsamicoazijn
Mosterd-dragon-honingmarinade

Voor elk soort barbecuevlees
30 minuten tot 2 uur marineren

2 eetlepels Zaanse mosterd
2 eetlepels honing
2 eetlepels olijfolie
2 theelepels gedroogde dragon
1 eetlepel witte wijnazijn

 
Mannenmarinade

Kruidige smaak voor rund, varken en kip

250 ml pils naar keuze
1 eetlepel mosterd
1 ui, in ringen
2 laurierblaadjes
1 eetlepel verse rozemarijn, fijngehakt
Rodewijnmarinade

Voor 500 gram rood vlees of wild
Breng alle ingrediënten in een pannetje aan de kook. Laat vijf minuten doorkoken. Doe het vlees in de afgekoelde marinade.
12 uur tot 24 uur marineren

1 dl rode wijn
2 eetlepels rode port
1 eetlepel rodewijnazijn
1 theelepel suiker
1 laurierblaadje, verkruimeld
2 theelepels gedroogde tijm
2 teentjes knoflook, grof gehakt

 
Griekse yoghurtmarinade

Voor 500 gram varkensvlees, kip of lam

1 dl Griekse yoghurt of karnemelk
2 teentjes knoflook uit de knijper
½ eetlepel rozemarijn, fijngehakt
½ eetlepel verse tijmblaadjes
½ eetlepel verse munt, in reepjes
Knoflook-rozemarijnmarinade

Lekker bij lamsvlees
Vlees bestrijken en in laten trekken

peper naar smaak
2 teentjes knoflook uit de knijper
1 takje verse rozemarijn, naaldjes fijngehakt
2 eetlepels olijfolie
1 theelepel balsamicoazijn
1 theelepel scherpe mosterd
 
Scandinavische marinade

Voor stevige vissoorten, maar ook voor varkensvlees.

1 eetlepel suiker
1 rode ui, in ringen
1 dl water
1 dl wittewijnazijn
2 laurierblaadjes, gekneusd
1 kleine winterwortel, in dunne plakjes
2 eetlepels verse dille, fijngehakt
2 eetlepels mierikswortel uit potje
Thaise kokosmarinade

Romige marinade voor kip, varkensvlees, vis of garnalen

1 stengel sereh, fijngehakt
75 ml kokosmelk
sap van 1 limoen
1 rode peper, fijngehakt
2 eetlepels Thaise vissaus
2 sjalotten, gesnipperd
2 teentjes knoflook uit de knijper
   

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Verplichte velden zijn gemarkeerd met *

Naam*:

E-mail*:

Reactie*:

 

Code:

Vul code in*:

 
 Springvorm of niet?

Volledig ingeburgerd, die springvorm. Handig ding ook: na het bakken clip je de buitenrand los en – als je taart niet plakt tenminste – dan staat je culinaire creatie mooi op de bodem van de springvorm te pronken. Waren de springvormen een paar decennia geleden nog heel eenvoudig uitgevoerd in vertind blik met een gewone platte bodem, nu ... Lees meer
 
 Vlierbloesemsiroop

In juni zie je ze weer volop staan langs bosranden, in bermen en langs wandel- en fietspaden: de grote, roomwitte bloemschermen van de vlier. Die vlierbloesem is niet alleen heerlijk zoet geurend, maar ook nog eetbaar! Bekende gerechten met vlierbloesem zijn bijvoorbeeld vlierbloesembeignets, vlierbloesemthee en natuurlijk de bekende vlierbloesemsiroop. ... Lees meer
 
 Paddenstoelen-pie met pruimen en beluga-linzen

Voor het eindexamen van de opleiding Natuurvoeding moest ik een linzengerecht maken. Ik bedacht daarvoor een paddenstoelen-linzenpie. Toen Aga met de terrinevorm op de markt kwam, heb ik deze linzenpie een beetje aangepast zodat hij in deze schitterende vorm gemaakt kon worden: een mooie stoere pie is het resultaat! Bij de opleiding Natuurvoeding ... Lees meer
 
 Tofu

Het is nou niet echt iets om opgewonden over te raken, zo’n blok tofu. Het heeft de naam saai te zijn en nergens naar te smaken. Klopt, een blok tofu heeft inderdaad van zichzelf geen sprankelend en verrassend smaakje, maar het is door zijn neutrale smaak juist heel goed te combineren en breed inzetbaar als vervanger voor vlees, ei, room, kwark ... Lees meer
 
 Kombu

In de Tip van de maand augustus 2015 las je al het een en ander over umami. Eén van de grootste leveranciers van umami is kombu. Kombu is een zeewier dat oorspronkelijk uit Japan kwam, maar nu in meer Aziatische landen wordt gekweekt en sinds kort zelfs ook in Frankrijk. In Aziatische landen staat zeewier al eeuwenlang dagelijks op het menu: ... Lees meer
 
 Umami

Wat proef je eigenlijk als je een hap neemt? Iedereen kent wel de vier basissmaken: zoet, zout, zuur en bitter. Maar toch kun je niet alles wat je proeft omschrijven met een van deze basissmaken of een combinatie ervan. Tot aan het begin van de twintigste eeuw werd gedacht dat er maar vier basissmaken waren en dat de smaakpapillen die deze smaken konden ... Lees meer
 
 Milkshake

Nu er zo veel heerlijke en gezonde smoothies zijn, raken de ouderwetse milkshakes een beetje op de achtergrond. Maar met de temperaturen in juli zouden ze toch weer wat meer uit het vergeethoekje gehaald moeten worden, want wat is er nu lekkerder dan zo’n heerlijke koude, romige milkshake? Een milkshake zit een beetje tussen een ijsje en ... Lees meer
 
 Chocoladeweetjes

‘Chocolate comes from cocoa, which comes out of a tree. That makes it a plant. Therefore chocolate counts as salad.’ De verschillende soorten chocolade worden ingedeeld op basis van hun cacaopercentage, suiker en melkpoeder. Melkchocolade bevat minimaal 30% droge cacao- en 18% droge melkbestanddelen. Van de verschillende soorten chocolade ... Lees meer
 
 Egg coddlers

Alleen het woord ‘coddler’ heeft al iets ouderwets gezelligs, en dat is precies wat een egg coddler is: een traditionele Engelse manier om een eitje te pocheren en te serveren. Een coddler is een klein porseleinen potje, meestal uitbundig versierd met allerlei botanische tekeningetjes. Op het potje schroef je een passend stalen dekseltje ... Lees meer
 
 Siliconen vormen

Wel of geen siliconen vormen? Die vraag wordt vaak gesteld tijdens workshops. Ik gebruik ze zelf niet om in te bakken, maar soms wel voor koude bereidingen zoals nagerechten (en dan bij voorkeur natuurlijk de BPA-vrije variant), en ook voor ijsblokjes zijn ze handig. Hoewel de siliconen bakvormen soms leuke vormpjes en kleurtjes hebben, vind ik ze ... Lees meer
 
 Linzen

Al sinds de prehistorie eten mensen linzen. Het is een bijzonder voedzaam (eiwitrijk), maar ook een heel veelzijdig voedingsmiddel. Linzen kun je verwerken tot een stevige soep, stoofpotten en curry’s, maar ze zijn ook heerlijk in salades of gepureerd. De meeste peulvruchten moeten geweekt worden, maar bij linzen hoeft dat niet. (Voorweken ... Lees meer
 
 De diepvries

Invriezen voorkomt gevaarlijk bederf. Maar waarom bestaan er dan houdsbaarheidstermijnen voor diepvriesproducten? Die hebben vooral te maken met (ongevaarlijke) kwaliteitsvermindering. Eten invriezen is een geweldige conserveermethode. Bevroren eten blijft probleemloos eetbaar, zolang de stroom tenminste niet uitvalt. Het wordt echter wel langzaam ... Lees meer
 
 Aardappelpuree

Eigenlijk past het overal bij: aardappelpuree. Maar dan wel zo’n heerlijk zachte, luchtige en toch liefst ook een beetje romige, aardappelpuree. In het Aga basisboek vind je een goed basisrecept voor aardappelpuree: 1 kilo kruimige aardappels (bijvoorbeeld Eigenheimers), in even grote stukken gesneden zout 2-2½ dl melk of half ... Lees meer
 
 Wokken op de Aga Dual Control en de Aga Total Control

‘Op een Aga kun je niet wokken!’ hoor je wel eens. Nou ja, eigenlijk hoor je dat dan vooral van mensen die geen Aga hebben. Aga-bezitters wokken immers gewoon op hun Aga. Dat gaat ook prima, mits ze een goede wok gebruiken. De enige wok die goed werkt is de wok van meerlagenmateriaal van Demeyere. Dat is geen goedkope wok, maar hij werkt ... Lees meer
 
 Fermentatie

Fermentatie is een natuurlijk proces waarbij micro-organismen (bacteriën, schimmels en gisten) stoffen in voedingsmiddelen omzetten. Daardoor verandert de smaak, de geur, het uiterlijk, de voedingswaarde en de houdbaarheid van de producten. Hoewel het misschien wat griezelig klinkt dat er schimmels en bacteriën op je eten worden losgelaten, ... Lees meer
 
 Soufflé

Of je nu hartige of zoete soufflés maakt, ze hebben allemaal één ding gemeen: een lichte, luchtige textuur door het gebruik van opgeklopt eiwit. Het basismengsel voor een soufflé bestaat uit een gewone dikke basissaus, maar dan verrijkt met eidooiers. Voor een hartige soufflé is deze basissaus meestal een witte ... Lees meer
 
 De Viswijzer

Heerlijk zo’n vers visje, en er zwemmen er genoeg in de zee … Of toch niet? Nou, eigenlijk niet: het gaat in rap tempo bergafwaarts met de vispopulatie. Als we in de toekomst nog van vis willen genieten, zullen we toch vaker voor duurzaam gevangen vis moeten kiezen, want door overbevissing en verkeerde vangstmethoden slinkt het vissenbestand ... Lees meer
 
 Arganolie

Tijdens een reis door Marokko zagen we overal op de droge zandgronden de zachtgroene arganboom, die zorgt voor een van de belangrijkste producten van Marokko: arganolie. Deze boom dreigde circa 15 jaar geleden uit te sterven, maar toen bedacht de overheid een plan om de arganboom weer in ere te herstellen en daarbij ook de economie een duwtje te geven: ... Lees meer
 
 Big Green Egg

Het hele jaar door de Aga aan … tja, dat zou natuurlijk heel comfortabel zijn, maar helaas wordt het in sommige Aga-huizen - vooral de huizen met een keuken op het zuiden of zeer goed geïsoleerde huizen - te warm in de zomer. Toch wil je natuurlijk wel je potje kunnen koken tijdens de warme zomermaanden. Daarom verplaatsen veel Aga-bezitters ... Lees meer
 
 Paneren

Altijd lekker hoor, zo’n mals lapje vlees. Of zo’n smeuïge visfiletje. Maar soms wil je ‘m gewoon nét even wat anders klaar maken, een beetje aankleden of wat opleuken … Een krokant korstje geven misschien? Dat doe je echt heel snel en gemakkelijk zelf, daar hoeft de slager of kapitein Iglo niet aan te pas te komen. ... Lees meer
 
 Olijfolie

Het is bijna niet te geloven dat zo’n vijftig jaar geleden olijfolie nog helemaal niet tot ons eetpatroon behoorde. Voor 1960 was olijfolie nog nauwelijks bekend in de Nederlandse keuken en ook in 1970 behoorde olijfolie nog tot een exotische soort olie die hier nog nauwelijks verkrijgbaar was. Maar daarna ging het opeens hard. Een enkeling kreeg ... Lees meer
 
 Rumtopf

Allerlei ouderwetse methoden – of laten we ze liever traditionele methoden noemen – om voedsel te conserveren raken weer helemaal in zwang, bijvoorbeeld zelf zuurkool maken, worsten drogen, haring roken en natuurlijk inmaken. Erg leuk allemaal! Om maar eens helemaal met de trend mee te gaan, heb ik mijn oude Rumtopf weer opgesnord. Een ... Lees meer
 
 Superfood

De laatste tijd word je dood gegooid met de term Superfood. De gezonde eigenschappen van bepaalde granen, bessen en zaden zijn de laatste tijd weer herontdekt, waardoor ze weer volop in de belangstelling zijn gekomen. Al deze gezonde voedingsmiddelen worden nu samen onder de noemer superfoods geschaard. Wat zijn superfoods precies? Volgens de ... Lees meer
 
 De Aga-timer

Iedere Aga-koker komt er wel eens eentje tegen in de oven: het onherkenbaar verkoolde zwarte klompje, waarvan de herkomst niet meer helemaal duidelijk is. Was het een gemorst restje? Een verdwaald afbakbroodje? Een vergeten gehaktbal? Tsja, geen kookwekker gezet. Dan móet je het wel een keertje vergeten. Als je iets te lang in de Aga laat ... Lees meer
 
 Koekenpannen

Aga heeft een uitstekende koekenpan in het assortiment; de gietijzeren frying pan van 25 cm. Lekker stevig, bakt niet aan als je hem goed gebruikt (dus goed voorverwarmt), kan in de oven, heeft een korte steel die prettig in de hand ligt en is onverslijtbaar. Een superpan dus. Helaas is deze pan er maar in één maat. Zoek je een grotere ... Lees meer
 
 Vadouvan

Vadouvan is een sterk geurend kruidenmengsel afkomstig uit India. Er zijn heel veel variaties op dit kruidenmengsel, want elke regio – en soms zelfs elke familie – heeft zijn eigen recept voor vadouvan, dat van moeder op dochter wordt doorgegeven. Meestal bevat de vadouvan kruiden als kerrieblad, fenegriek, mosterdzaad en komijn, en het ... Lees meer
 
 Ingemaakte citroenen

Bij de Marokkaanse winkel zie je ze wel eens staan: grote potten met ingelegde citroenen. Knus tegen elkaar aan in een grote pot en stralend knalgeel. Een aanlokkelijk tafereeltje, zo’n kluitje van die frisse jongens in een pot. Maar wat moet je ermee? Ingelegde citroenen zijn een belangrijke smaakmaker in veel gerechten uit Noord-Afrika, ... Lees meer
 
 Messen slijpen

In de Tip van de maand september heb je gelezen waarop je moet letten als je een goed koksmes wilt aanschaffen. Heb je eenmaal een goed mes gekocht, dan wil je het natuurlijk ook goed onderhouden en zo lang mogelijk scherp houden. Hoe ga je te werk? Onderhoud van messen Ieder mes wordt botter in het gebruik. Je ziet het niet meteen, maar er ontstaan ... Lees meer
 
 Het koksmes

Je kunt het natuurlijk zo gek maken als je wilt in de keuken, met handige gadgets, stijlvolle keukenaccessoires en dure keukenapparaten, maar er is één ding dat je echt nodig hebt om een beetje behoorlijk te kunnen koken: een goed mes. Met een scherp keukenmes werk je veel nauwkeuriger en het snijdt prettiger omdat je minder kracht hoeft ... Lees meer
 
 Pepers

Bij zomerse temperaturen denk je al gauw aan ijs, gekoelde salades en koude drankjes, en wat minder aan pittig gekruid eten. Toch is een gepeperd gerecht helemaal niet zo verkeerd op een warme dag. Je krijgt het er namelijk warm van en daardoor ga je transpireren, en dus koelt je lijf ook weer wat af. Niet zo gek dus dat ze in veel warme landen vaak ... Lees meer
 
 Maten en gewichten

Wat is het soms toch lastig: in de ingrediëntenlijst van je recept staat dat je 1 eetlepel kaneel moet nemen en 1 theelepel gemalen kruidnagel. Maar hoeveel is nu precies een eetlepel of een theelepel? De eetlepel uit je besteklade heeft vaak een inhoud van ergens tussen de 10 en 12 ml. Heb je een mooi antiek bestek, dan heeft je eetlepel soms ... Lees meer
 
 Karamel

De heerlijke smaak van gebrande suiker past bij vele gerechten en is er in vele vormen: van de eenvoudige harde ‘gouden’ karamel om mee te decoreren tot zachte fudge, crème caramel en karamelsaus en -pasta (zie Aga basisboek, bld 197). Het lijkt lastig om karamel te maken, want karamel kan tijdens het koken binnen enkele seconden ... Lees meer
 
 Pannen voor verschillende warmtebronnen

Het blijft tobben voor de Aga-kokers onder ons die hun Aga uitschakelen zodra de temperaturen weer stijgen. In sommige huizen moet het helaas wel, want anders wordt het gewoon te warm in de keuken. Maar wat te doen als de Aga koud is? Waar gaan we dan op koken? In de meeste gevallen is er – voordat de Aga geïnstalleerd werd – goed ... Lees meer
 
 Gesuikerde bloemen

De lente komt er weer aan en wat is er dan mooier om je desserts en patisserie te verfraaien met versuikerde eetbare bloemen? Door bloemen en blaadjes te versuikeren, zijn ze langer houdbaar, krijgen ze een licht krokant jasje en een prachtig berijpt uiterlijk alsof je ’s ochtend regelrecht uit een bedauwde tuin hebt gehaald. Veel lentebloemen ... Lees meer
 
 Frituren op de Aga?

Sorry jongens, er moet me iets van het hart: ik ben geen fan van frituren op de Aga. Even wat visballetjes frituren in een laagje olie in een wok op de Aga? Oké. Een paar aardappelkroketjes maken? Ook oké. Maar een flinke portie knapperige frietjes? Een frituurpan met olie krijg je best op temperatuur op de hete plaat. De plaat verbruikt ... Lees meer
 
 Foodprocessor versus keukenmachine

Bijna alle keukenkarweitje kun je met de hand uitvoeren: brooddeeg kneden, amandelen malen, gedroogd brood tot paneermeel rollen etc. Tijdrovende karweitjes, maar ach, vroeger deden ze alles met de hand, dus het kán wel (al zie ik mezelf niet met de hand een tapenade maken ...). Tegenwoordig hebben we echter meestal wat minder tijd of gewoon ... Lees meer
 
 Nordic Ware

Bij de bakkers onder ons zijn ze al helemaal ingeburgerd, de vormen van Nordic Ware. Ze werken min of meer verslavend: heb je eenmaal in zo’n vorm gebakken, dan wil je niet anders meer. Je wordt er wel wat hebberig van: er komen steeds nieuwe, mooie modellen op de markt die nóg weer mooier zijn dan de vormen die je al hebt. Maar ach, beter ... Lees meer
 
 Chocolade

We smelten allemaal wel eens een bakje met chocolade achter op de Aga. Heel handig om een chocoladedecoratie, saus of een mousse van te maken. Achter op de Aga smelt de chocolade gelijkmatig en er gebeurt niets mee als het wat te lang staat. Maar chocolade is een lastig product: heb je de chocolade op deze manier gesmolten en wil je er nu een bonbon ... Lees meer
 
 Blind bakken

Als je in een gewone oven een taart met een vulling bakt, wordt de bodem vaak niet goed gaar doordat de vulling van de taart de deegbodem vochtig maakt. Bij een Aga zul je hier weinig last van hebben: je kunt de gevulde taart immers rechtstreeks op de bodem van de braadoven bakken. Door de directe warmte van de ovenbodem gaart de taartbodem snel en ... Lees meer
 
 Sint-jacobsschelpen

Er zijn verschillende soorten sint-jacobsschelpen, vaak coquilles St. Jacques genoemd, maar de bekendste voor culinair gebruik is de grote mantelschelp uit de Atlantische Oceaan. De coquille is een delicaat crèmewit schelpdier dat rijk aan ijzer is. Sint-jakobsschelpen worden in verschillende maten aangeboden en ze zijn zowel in de schelp te ... Lees meer
 
 Nootmuskaat en foelie

Nootmuskaat is een van de bekendste specerijen. In Nederland, een van de koplopers op het gebied van nootmuskaatgebruik, doen we de sterk smakende specerij graag op groente, vlees, kaasgerechten, aardappelpuree en in sauzen. In Engeland doen ze er nog wat anders mee: zoals wij graag kaneel door ons zoete gebak doen, doen de Engelsen dat met een snufje ... Lees meer
 
 Rabarber

Officieel is rabarber een groente, maar eigenlijk is het gebruik in de keuken meer verwant aan fruit. Net als bij appels maken we van rabarber vaak compote, of het komt terecht in chutney’s, vlaaien, jam en desserts. Rabarber is een echte lente- en zomergroente en de meeste rabarber wordt dan ook in mei en juni geoogst. Maar – net als ... Lees meer
 
 Gelatine

Gelatine is een helder bindmiddel waarmee je vloeistoffen (zowel hartig als zoet) kunt veranderen in geleien, aspics, puddinkjes, bavarois e.d. Het wordt gemaakt uit huiden en botten van varkens en runderen. Daarom is een gerecht waarin gelatine is verwerkt ook niet geschikt voor vegetariërs. Kook je vegetarisch, dan kun je gelatine vervangen door ... Lees meer
 
 E-nummers

Koken is niet zo moeilijk. Je neemt wat verse ingrediënten, bewerkt die op een bepaalde manier en je voegt er misschien nog wat basisingrediënten en kruiden aan toe. Je kunt dit zo simpel of zo ingewikkeld maken als je wilt. Maar wat te doen als je daar niet zo handig in bent? Of als je geen tijd hebt? In de winkel wordt al gauw naar ... Lees meer
 
 Sabayon

Een sabayon is een zoete, schuimige wijnsaus gemaakt van wijn, suiker en eidooiers. Sabayon kan onderdeel van een nagerecht zijn, bijvoorbeeld als het als saus over zacht fruit wordt gegoten, maar het kan ook als zelfstandig dessert worden opgediend, zoals de Italiaanse vorm van de sabayon (zabaglione), die met marsala gemaakt wordt. Een sabayon ... Lees meer
 
 Kruiden uit de toko

In een toko vind je allerlei heerlijke verse kruiden. Als je Oosters kookt, maak je bij voorkeur gebruik van deze verse kruiden, maar als je verder weg woont van de toko, of je besluit op het laatste moment Oosters te koken, dan moet je misschien je toevlucht nemen tot de houdbare varianten. Welke verse kruiden kun je zoal door houdbare vervangen? ... Lees meer
 
 Bake-O-Glide

  De velletjes Bake-O-Glide zijn inmiddels een goede bekende in de Aga-keuken. Voor wie er nog nooit mee gewerkt heeft: Bake-O-Glide is een soort antiaanbakvel. Je legt het op de bakplaat of je bekleedt er een braadslede of een bakvorm mee: de vormen hoef je dan niet in te vetten en er bakt gegarandeerd niets meer aan. Bake-O-Glide kun je in alle ... Lees meer
 
 Meringue

  In geen enkel fornuis kun je zulke mooie meringues maken als in een Aga. Dit komt doordat je in een cooker de meringues op een lage, stabiele temperatuur kunt laten drogen. Een meringue is niets meer dan eiwit dat samen met suiker tot een licht schuim geklopt wordt. Het schuim wordt in de oven op een lage temperatuur gedroogd. Meestal zal ... Lees meer
 
 Mincemeat

  In Engeland wordt je rond deze tijd doodgegooid met recepten waar mincemeat in gaat. Het is dan ook een typisch seizoensproduct, echt voor rond de Kerst, en ook wel een beetje voor de rest van de wintermaanden. Ook in Nederland zie je mincemeat in steeds meer recepten opduiken. Wat is mincemeat precies? Mincemeat is een zoet mengsel van ... Lees meer
 

Winkel

Winkel

Basisboek

Blog van de maand

Blog van de maand

Video van de maand

Winkel

Nieuwsbrief