koken op de Aga
en andere grote fornuizen
Blog sept 2016
 

De theetuin

Theeblaadjes komen van de theeplant Camellia sinensis. De verschillende theesmaken ontstaan door verschillen in oorsprong, het moment van plukken en de manier waarop de theebladeren behandeld worden. Ook groene en witte thee komen van de theeplant. De naam ‘thee’ is voorbehouden aan de blaadjes van de theeplant Camellia sinensis, maar er zijn nog veel meer planten waar je een soort thee van kunt zetten. Zo’n aftreksel noem je een tisane, maar in de praktijk wordt eigenlijk overal de naam ‘thee’ aan gegeven. Voor een tisane kun je allerlei planten uit je tuin of uit je omgeving gebruiken. Je kunt voor een tisane het blad van een plant gebruiken, maar extra leuk is het als je de thee combineert met bloemen of bloesem, zaden en fruit. Tisanes kun je van één plant maken, zoals muntthee, maar je kunt natuurlijk ook kleurige, geurige, smaakvolle combinaties maken van verschillende planten. Theeën uit de tuin smaken heel puur en fris en bevatten geen cafeïne.

Wat heb je nodig?

  • Kokend water, liefst een minuut door laten koken en dan weer even af laten koelen. Zacht water zonder kalk is het lekkerst. Heb je dat niet, dan zou je een waterfilter kunnen gebruiken.
  • Theepot, bij voorkeur een glazen theepot, omdat je bij deze soort thee ook moet kunnen genieten van de kleurige inhoud van de pot. Laat de thee 10 minuten trekken en houd warm achter op de Aga of op een theelichtje.
  • Ingrediënten voor de thee. Hele takken staan mooi in een theepot, maar voor meer smaak maak je grote ingrediënten wat kleiner; scheur blaadjes en kneus of breek vruchten zodat het kokendhete water overal goed kan binnendringen en de smaak eruit kan halen. Gebruik een bepaalde theeplant niet langer dan tien dagen achter elkaar.
  • Zeefje, giet de thee op door een zeefje. Desgewenst kun je ook fruit of kruiden uit de thee aan je theeglas toevoegen.
  • Theekopje, liefst zo’n ouderwets wijd kopje: door het grote oppervlak kun je de thee goed zien en ruiken. Ook een glazen theeglas is erg mooi voor deze thee.
  • Wil je wat bessen en zaden vanuit de theepot in je kopje presenteren, dan moet je ook nog een lepeltje of vorkje op het schoteltje leggen.
  • Eventueel zoetstof. Thee uit de tuin kan van zichzelf al zoet smaken, ook door zoete theeplanten te kiezen, bijvoorbeeld stevia, Azteeks zoetkruid, zoethoutgras, Roomse kervel of anijsafrikaantjes. Is de thee je dan nog niet zoet genoeg, dan kun je nog wat honing, vlierbloesemsiroop o.i.d. toevoegen.

Melanges

Elke plant kan op zichzelf staan als een tisane, maar het mengen van verschillende soorten theeplanten maakt het thee zetten extra leuk. Begin eenvoudig met één soort en voeg langzamerhand wat andere planten toe. Doe er ook bijpassende vruchten of zaden bij. Noteer alles wat je doet, dan kun je het later terugzoeken. Er zijn leuke boekjes op de markt, die je op weg kunnen helpen om combinaties te maken zoals Theetuin van Modeste Herwig of Gezonde Thee van Fern Green, maar het is ook leuk om zelf te gaan experimenteren.

Werkwijze

Kies eerst een basisplant als drager van de smaak, bijvoorbeeld verveine, munt of citroenmelisse. De basissmaak kan wel zo’n 50% van de thee uitmaken. Kies daarnaast een aanvullende smaak die er mooi bij past en doe er ook nog bijpassende bloemen, vruchten, zaden e.d. bij. Je kunt de thee zoeten met bijvoorbeeld steviablad, maar ook appelschijfjes, anijszaden of rozijnen geven een zoete smaak aan de thee. Niet helemaal de bedoeling van een tisane, maar het is ook leuk is om een klassieke zwarte, groene of witte thee te gebruiken en deze aan te vullen met theeplanten, vruchten en zaden.

Drogen voor de winter

Thee van verse ingrediënten is heerlijk, maar in de winter is er niet zo veel keus in je tuin. Daarom is het handig om theeplanten voor de winter te drogen. Gedroogde ingrediënten smaken wat intenser dan verse, dus voor een pot thee heb je dan wat minder nodig. De meeste theeplanten kun je goed drogen en zo kun je de hele winter door van thee uit je eigen tuin genieten. Droog je theeplanten snel in de warmhoudoven of hang ze in bosjes boven de Aga. Ze zijn goed gedroogd als ze zo droog zijn dat ze knisperen. Bewaar ze in zijn geheel in goed afsluitbare potten en maak ze pas vlak voor gebruik fijn. Pluk bloemen en bloesems altijd met zo min mogelijk steeltjes, want die zijn wat bitterder. Ook zaden kun je goed drogen, bijvoorbeeld van dille, koriander, anijs en venkel. Appels en peren kun je in schijfjes drogen. Bessen zijn wat minder goed te drogen vanwege het hoge vochtgehalte. Laat thee van gedroogde planten iets langer trekken dan verse thee.

Munt

Als er één plant is die gelijk bij je opkomt als theeplant, dan is het wel munt. Er zijn honderden verschillende geuren en smaken. Ze hebben allemaal de frisse muntgeur, aangevuld met een fruitgeur, chocolade of gember. Munt heeft een sterke, overheersende smaak, dus aan muntthee kun je beter niet al teveel smaken toevoegen. Het combineert wel goed met citrussmaken.

Citrussmaken

Een citrussmaak is een goede basis voor je thee. Er zijn heel wat planten die een lekkere citrussmaak kunnen geven. De bekendste zijn citroenmelisse en verbena.

Keukenkruiden

Ook al zijn we wat meer geneigd om ze in ons eten te doen, gewone keukenkruiden kunnen ook in thee worden gebruikt. Van al deze kruiden kun je zowel de blaadjes als de bloemen gebruiken. Basilicum is er in veel verschillende smaken, bijvoorbeeld kaneel- of anijsbasilicum en citroenbasilicum. Ook hyssop, bonenkruid en marjolein zijn goede theeplanten. Roomse kervel heeft grote witte bloemschermen met een zoete smaak, zó zoet dat hij ook als suikervervanger in de thee kan dienen. Van venkel kun je de hele plant gebruiken voor thee, maar de naar drop smakende zaden zijn het lekkerst.

Bloemen en bloesems

Deze zorgen vooral voor geur en kleur, maar smaken wat minder opvallend. Lekkere bloemsoorten zijn bijvoorbeeld lavendel, kamperfoelie (nooit de bessen gebruiken) en lievevrouwenbedstro. Eén van de lekkerste tisanes maak je van lindebloesem, die mild kruidig en wat zoet is. Alle viooltjes zijn eetbaar, maar de Maartse viooltjes zijn het lekkerst. Ook vlierbloesem en kamille zijn echte theetoppers.

Vaste planten voor thee

De Agastache is een hele aromatische plant die wat naar drop en anijs smaakt en geurt. De bergamotplant Monarda is ook een bekende smaak, want Earl Grey-thee wordt gemaakt met bergamot (de olie uit de schil van de bergamotsinaasappel). Van alle plantensoorten lijkt de bergamot nog het meeste op echte thee. Duizendblad, Achillea millefolium, is een hele sterke tuin- en bermplant. Gebruik deze bij voorkeur vers. In de berm vind je de witte variant, voor de tuin is er ook geel, oranje, rood paars en oranjebruin. De Pelargonium, de gewone geranium, is ook in hele uiteenlopende smaken verkrijgbaar, zoals geranium met de smaak van citroen, sinaasappel, roos, hazelnoot, of gember. Vaak kun je dat al beoordelen door over het blad te wrijven. Rozen zorgen voor een delicate rozensmaak. Van de roos kun je de knoppen, bloemblaadjes en rozebottels gebruiken. Alle geurende rozen zijn lekker voor in de thee.

Eenjarigen

Afrikaantjes zijn heel gemakkelijk te kweken en sommige soorten zijn heel bruikbaar voor thee, bijvoorbeeld de citrusafrikaantjes en de anijsafrikaan. Gebruik het jonge blad en de bloemen. Van geurgrassen, bijvoorbeeld citroengras, gebruik je alleen het blad. Versnipper ze in de theepot. De feloranje blaadjes van de Goudsbloem (calendula) blijven stralend van kleur tijdens het drogen. En stel je de verschillende kleuren van de korenbloem eens voor: hemelsblauw, roze, lila en bijna zwart. De smaak is vrij zacht, maar het ziet er schitterend uit in een thee, ook in gedroogde vorm.

Theefruit

Zomers kleinfruit is erg geschikt voor thee, zowel het blad als de vruchten zelf, bijvoorbeeld aardbeien, bessen, frambozen en bramen. Appels en peren doe je in schijfjes in de thee, zowel vers als gedroogd. Kweeperen snijd je eerst in dunne plakjes en overgiet je met kokend water.

Groentethee

Thee van groenteplanten wordt een beetje een lichte groentebouillon, dus deze thee drink je een beetje op een andere manier of op andere momenten. Nummer één is lavas, een centimeter of tien is al voldoende. Een bouillonblokje is dan meteen overbodig. Verder kun je ook kiezen voor selderie, venkel of flinterdun gesneden prei. Plakjes biet maken de groentethee zoet en mooi rood. Laat groentethee 15 à 20 minuten trekken. Groentethee staat mooi met gehalveerde kerstomaatjes.

Onkruid

Niet alleen gecultiveerde planten uit de tuin kun je gebruiken, ook onkruid, bijv. brandnetels, smeerwortel, zevenblad en wilde zuring. Pluk niet langs de weg of waar in de buurt gespoten wordt. En natuurlijk ook niet waar honden uitgelaten worden.

Keukenkastje

De thee kun je aanvullen met van alles wat je al in huis hebt, bijvoorbeeld citroenen en limoenen, plakjes gember, rozijnen, kaneelstokjes, zoethout en vanille. Er zijn nog heel veel meer planten die je voor thee kunt gebruiken, maar deze lijst is te groot voor deze blog. Klik hier voor een lijst met alle theeplanten.

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Verplichte velden zijn gemarkeerd met *

Naam*:

E-mail*:

Reactie*:

 

Code:

Vul code in*:

 
 Mayonaise
Deel II, Alternatieve mayonaisesoorten

Vind je normale mayonaise te vet of te zwaar, ben je allergisch voor ei, of eet je liever geen dierlijke producten? Ook dan zijn er mogelijkheden genoeg voor lekkere alternatieve mayonaisesoorten, bijvoorbeeld veganaise, tofunaise en amandelmayonaise. Veganaise Deze mayonaise lijkt erg veel op klassieke mayonaise, maar in plaats van ei wordt hier ... Lees meer
 
 Mayonaise
Deel I, klassieke mayonaise

Zelfgemaakte mayonaise is een stuk lekkerder en gezonder dan mayo uit een potje – alhoewel je een saus die voor 70-80% uit olie bestaat nou niet echt gezond kunt noemen ... Met gezond bedoel ik eigenlijk dat je zelf in de hand kunt houden wat er in je zelfgemaakte mayonaise terecht komt. In een traditionele mayonaise hoeft namelijk niets anders ... Lees meer
 
 Roz-roz-cake

Rozemarijn en rozijnen. Een onwaarschijnlijke combinatie? Misschien wel, maar als je het in een cake combineert, is het wel razend lekker! De geurige, kruidige rozemarijn geeft een heel apart – een beetje geparfumeerd - tintje aan de cake doordat de etherische olie uit de rozemarijn in de cake trekt. De roz-roz-cake smaakt heerlijk bij een kop ... Lees meer
 
 Marinades

Juli, volop zon, hier is het op het ogenblik 34 °C (dus waarom zit ik eigenlijk achter de computer?). Waarschijnlijk hebben jullie, net als ik, weinig zin om achter het fornuis te staan. Dus straks gaat de Big Green Egg aan. Ik vind het wel wat hebben, dat gebrutsel buiten op een vuurtje. Vorige week besloten we vrij laat om te gaan barbecueën, ... Lees meer
 
 Springvorm of niet?

Volledig ingeburgerd, die springvorm. Handig ding ook: na het bakken clip je de buitenrand los en – als je taart niet plakt tenminste – dan staat je culinaire creatie mooi op de bodem van de springvorm te pronken. Waren de springvormen een paar decennia geleden nog heel eenvoudig uitgevoerd in vertind blik met een gewone platte bodem, nu ... Lees meer
 
 Vlierbloesemsiroop

In juni zie je ze weer volop staan langs bosranden, in bermen en langs wandel- en fietspaden: de grote, roomwitte bloemschermen van de vlier. Die vlierbloesem is niet alleen heerlijk zoet geurend, maar ook nog eetbaar! Bekende gerechten met vlierbloesem zijn bijvoorbeeld vlierbloesembeignets, vlierbloesemthee en natuurlijk de bekende vlierbloesemsiroop. ... Lees meer
 
 Paddenstoelen-pie met pruimen en beluga-linzen

Voor het eindexamen van de opleiding Natuurvoeding moest ik een linzengerecht maken. Ik bedacht daarvoor een paddenstoelen-linzenpie. Toen Aga met de terrinevorm op de markt kwam, heb ik deze linzenpie een beetje aangepast zodat hij in deze schitterende vorm gemaakt kon worden: een mooie stoere pie is het resultaat! Bij de opleiding Natuurvoeding ... Lees meer
 
 Tofu

Het is nou niet echt iets om opgewonden over te raken, zo’n blok tofu. Het heeft de naam saai te zijn en nergens naar te smaken. Klopt, een blok tofu heeft inderdaad van zichzelf geen sprankelend en verrassend smaakje, maar het is door zijn neutrale smaak juist heel goed te combineren en breed inzetbaar als vervanger voor vlees, ei, room, kwark ... Lees meer
 
 Kombu

In de Tip van de maand augustus 2015 las je al het een en ander over umami. Eén van de grootste leveranciers van umami is kombu. Kombu is een zeewier dat oorspronkelijk uit Japan kwam, maar nu in meer Aziatische landen wordt gekweekt en sinds kort zelfs ook in Frankrijk. In Aziatische landen staat zeewier al eeuwenlang dagelijks op het menu: ... Lees meer
 
 Umami

Wat proef je eigenlijk als je een hap neemt? Iedereen kent wel de vier basissmaken: zoet, zout, zuur en bitter. Maar toch kun je niet alles wat je proeft omschrijven met een van deze basissmaken of een combinatie ervan. Tot aan het begin van de twintigste eeuw werd gedacht dat er maar vier basissmaken waren en dat de smaakpapillen die deze smaken konden ... Lees meer
 
 Milkshake

Nu er zo veel heerlijke en gezonde smoothies zijn, raken de ouderwetse milkshakes een beetje op de achtergrond. Maar met de temperaturen in juli zouden ze toch weer wat meer uit het vergeethoekje gehaald moeten worden, want wat is er nu lekkerder dan zo’n heerlijke koude, romige milkshake? Een milkshake zit een beetje tussen een ijsje en ... Lees meer
 
 Chocoladeweetjes

‘Chocolate comes from cocoa, which comes out of a tree. That makes it a plant. Therefore chocolate counts as salad.’ De verschillende soorten chocolade worden ingedeeld op basis van hun cacaopercentage, suiker en melkpoeder. Melkchocolade bevat minimaal 30% droge cacao- en 18% droge melkbestanddelen. Van de verschillende soorten chocolade ... Lees meer
 
 Egg coddlers

Alleen het woord ‘coddler’ heeft al iets ouderwets gezelligs, en dat is precies wat een egg coddler is: een traditionele Engelse manier om een eitje te pocheren en te serveren. Een coddler is een klein porseleinen potje, meestal uitbundig versierd met allerlei botanische tekeningetjes. Op het potje schroef je een passend stalen dekseltje ... Lees meer
 
 Siliconen vormen

Wel of geen siliconen vormen? Die vraag wordt vaak gesteld tijdens workshops. Ik gebruik ze zelf niet om in te bakken, maar soms wel voor koude bereidingen zoals nagerechten (en dan bij voorkeur natuurlijk de BPA-vrije variant), en ook voor ijsblokjes zijn ze handig. Hoewel de siliconen bakvormen soms leuke vormpjes en kleurtjes hebben, vind ik ze ... Lees meer
 
 Linzen

Al sinds de prehistorie eten mensen linzen. Het is een bijzonder voedzaam (eiwitrijk), maar ook een heel veelzijdig voedingsmiddel. Linzen kun je verwerken tot een stevige soep, stoofpotten en curry’s, maar ze zijn ook heerlijk in salades of gepureerd. De meeste peulvruchten moeten geweekt worden, maar bij linzen hoeft dat niet. (Voorweken ... Lees meer
 
 De diepvries

Invriezen voorkomt gevaarlijk bederf. Maar waarom bestaan er dan houdsbaarheidstermijnen voor diepvriesproducten? Die hebben vooral te maken met (ongevaarlijke) kwaliteitsvermindering. Eten invriezen is een geweldige conserveermethode. Bevroren eten blijft probleemloos eetbaar, zolang de stroom tenminste niet uitvalt. Het wordt echter wel langzaam ... Lees meer
 
 Aardappelpuree

Eigenlijk past het overal bij: aardappelpuree. Maar dan wel zo’n heerlijk zachte, luchtige en toch liefst ook een beetje romige, aardappelpuree. In het Aga basisboek vind je een goed basisrecept voor aardappelpuree: 1 kilo kruimige aardappels (bijvoorbeeld Eigenheimers), in even grote stukken gesneden zout 2-2½ dl melk of half ... Lees meer
 
 Wokken op de Aga Dual Control en de Aga Total Control

‘Op een Aga kun je niet wokken!’ hoor je wel eens. Nou ja, eigenlijk hoor je dat dan vooral van mensen die geen Aga hebben. Aga-bezitters wokken immers gewoon op hun Aga. Dat gaat ook prima, mits ze een goede wok gebruiken. De enige wok die goed werkt is de wok van meerlagenmateriaal van Demeyere. Dat is geen goedkope wok, maar hij werkt ... Lees meer
 
 Fermentatie

Fermentatie is een natuurlijk proces waarbij micro-organismen (bacteriën, schimmels en gisten) stoffen in voedingsmiddelen omzetten. Daardoor verandert de smaak, de geur, het uiterlijk, de voedingswaarde en de houdbaarheid van de producten. Hoewel het misschien wat griezelig klinkt dat er schimmels en bacteriën op je eten worden losgelaten, ... Lees meer
 
 Soufflé

Of je nu hartige of zoete soufflés maakt, ze hebben allemaal één ding gemeen: een lichte, luchtige textuur door het gebruik van opgeklopt eiwit. Het basismengsel voor een soufflé bestaat uit een gewone dikke basissaus, maar dan verrijkt met eidooiers. Voor een hartige soufflé is deze basissaus meestal een witte ... Lees meer
 
 De Viswijzer

Heerlijk zo’n vers visje, en er zwemmen er genoeg in de zee … Of toch niet? Nou, eigenlijk niet: het gaat in rap tempo bergafwaarts met de vispopulatie. Als we in de toekomst nog van vis willen genieten, zullen we toch vaker voor duurzaam gevangen vis moeten kiezen, want door overbevissing en verkeerde vangstmethoden slinkt het vissenbestand ... Lees meer
 
 Arganolie

Tijdens een reis door Marokko zagen we overal op de droge zandgronden de zachtgroene arganboom, die zorgt voor een van de belangrijkste producten van Marokko: arganolie. Deze boom dreigde circa 15 jaar geleden uit te sterven, maar toen bedacht de overheid een plan om de arganboom weer in ere te herstellen en daarbij ook de economie een duwtje te geven: ... Lees meer
 
 Big Green Egg

Het hele jaar door de Aga aan … tja, dat zou natuurlijk heel comfortabel zijn, maar helaas wordt het in sommige Aga-huizen - vooral de huizen met een keuken op het zuiden of zeer goed geïsoleerde huizen - te warm in de zomer. Toch wil je natuurlijk wel je potje kunnen koken tijdens de warme zomermaanden. Daarom verplaatsen veel Aga-bezitters ... Lees meer
 
 Paneren

Altijd lekker hoor, zo’n mals lapje vlees. Of zo’n smeuïge visfiletje. Maar soms wil je ‘m gewoon nét even wat anders klaar maken, een beetje aankleden of wat opleuken … Een krokant korstje geven misschien? Dat doe je echt heel snel en gemakkelijk zelf, daar hoeft de slager of kapitein Iglo niet aan te pas te komen. ... Lees meer
 
 Olijfolie

Het is bijna niet te geloven dat zo’n vijftig jaar geleden olijfolie nog helemaal niet tot ons eetpatroon behoorde. Voor 1960 was olijfolie nog nauwelijks bekend in de Nederlandse keuken en ook in 1970 behoorde olijfolie nog tot een exotische soort olie die hier nog nauwelijks verkrijgbaar was. Maar daarna ging het opeens hard. Een enkeling kreeg ... Lees meer
 
 Rumtopf

Allerlei ouderwetse methoden – of laten we ze liever traditionele methoden noemen – om voedsel te conserveren raken weer helemaal in zwang, bijvoorbeeld zelf zuurkool maken, worsten drogen, haring roken en natuurlijk inmaken. Erg leuk allemaal! Om maar eens helemaal met de trend mee te gaan, heb ik mijn oude Rumtopf weer opgesnord. Een ... Lees meer
 
 Superfood

De laatste tijd word je dood gegooid met de term Superfood. De gezonde eigenschappen van bepaalde granen, bessen en zaden zijn de laatste tijd weer herontdekt, waardoor ze weer volop in de belangstelling zijn gekomen. Al deze gezonde voedingsmiddelen worden nu samen onder de noemer superfoods geschaard. Wat zijn superfoods precies? Volgens de ... Lees meer
 
 De Aga-timer

Iedere Aga-koker komt er wel eens eentje tegen in de oven: het onherkenbaar verkoolde zwarte klompje, waarvan de herkomst niet meer helemaal duidelijk is. Was het een gemorst restje? Een verdwaald afbakbroodje? Een vergeten gehaktbal? Tsja, geen kookwekker gezet. Dan móet je het wel een keertje vergeten. Als je iets te lang in de Aga laat ... Lees meer
 
 Koekenpannen

Aga heeft een uitstekende koekenpan in het assortiment; de gietijzeren frying pan van 25 cm. Lekker stevig, bakt niet aan als je hem goed gebruikt (dus goed voorverwarmt), kan in de oven, heeft een korte steel die prettig in de hand ligt en is onverslijtbaar. Een superpan dus. Helaas is deze pan er maar in één maat. Zoek je een grotere ... Lees meer
 
 Vadouvan

Vadouvan is een sterk geurend kruidenmengsel afkomstig uit India. Er zijn heel veel variaties op dit kruidenmengsel, want elke regio – en soms zelfs elke familie – heeft zijn eigen recept voor vadouvan, dat van moeder op dochter wordt doorgegeven. Meestal bevat de vadouvan kruiden als kerrieblad, fenegriek, mosterdzaad en komijn, en het ... Lees meer
 
 Ingemaakte citroenen

Bij de Marokkaanse winkel zie je ze wel eens staan: grote potten met ingelegde citroenen. Knus tegen elkaar aan in een grote pot en stralend knalgeel. Een aanlokkelijk tafereeltje, zo’n kluitje van die frisse jongens in een pot. Maar wat moet je ermee? Ingelegde citroenen zijn een belangrijke smaakmaker in veel gerechten uit Noord-Afrika, ... Lees meer
 
 Messen slijpen

In de Tip van de maand september heb je gelezen waarop je moet letten als je een goed koksmes wilt aanschaffen. Heb je eenmaal een goed mes gekocht, dan wil je het natuurlijk ook goed onderhouden en zo lang mogelijk scherp houden. Hoe ga je te werk? Onderhoud van messen Ieder mes wordt botter in het gebruik. Je ziet het niet meteen, maar er ontstaan ... Lees meer
 
 Het koksmes

Je kunt het natuurlijk zo gek maken als je wilt in de keuken, met handige gadgets, stijlvolle keukenaccessoires en dure keukenapparaten, maar er is één ding dat je echt nodig hebt om een beetje behoorlijk te kunnen koken: een goed mes. Met een scherp keukenmes werk je veel nauwkeuriger en het snijdt prettiger omdat je minder kracht hoeft ... Lees meer
 
 Pepers

Bij zomerse temperaturen denk je al gauw aan ijs, gekoelde salades en koude drankjes, en wat minder aan pittig gekruid eten. Toch is een gepeperd gerecht helemaal niet zo verkeerd op een warme dag. Je krijgt het er namelijk warm van en daardoor ga je transpireren, en dus koelt je lijf ook weer wat af. Niet zo gek dus dat ze in veel warme landen vaak ... Lees meer
 
 Maten en gewichten

Wat is het soms toch lastig: in de ingrediëntenlijst van je recept staat dat je 1 eetlepel kaneel moet nemen en 1 theelepel gemalen kruidnagel. Maar hoeveel is nu precies een eetlepel of een theelepel? De eetlepel uit je besteklade heeft vaak een inhoud van ergens tussen de 10 en 12 ml. Heb je een mooi antiek bestek, dan heeft je eetlepel soms ... Lees meer
 
 Karamel

De heerlijke smaak van gebrande suiker past bij vele gerechten en is er in vele vormen: van de eenvoudige harde ‘gouden’ karamel om mee te decoreren tot zachte fudge, crème caramel en karamelsaus en -pasta (zie Aga basisboek, bld 197). Het lijkt lastig om karamel te maken, want karamel kan tijdens het koken binnen enkele seconden ... Lees meer
 
 Pannen voor verschillende warmtebronnen

Het blijft tobben voor de Aga-kokers onder ons die hun Aga uitschakelen zodra de temperaturen weer stijgen. In sommige huizen moet het helaas wel, want anders wordt het gewoon te warm in de keuken. Maar wat te doen als de Aga koud is? Waar gaan we dan op koken? In de meeste gevallen is er – voordat de Aga geïnstalleerd werd – goed ... Lees meer
 
 Gesuikerde bloemen

De lente komt er weer aan en wat is er dan mooier om je desserts en patisserie te verfraaien met versuikerde eetbare bloemen? Door bloemen en blaadjes te versuikeren, zijn ze langer houdbaar, krijgen ze een licht krokant jasje en een prachtig berijpt uiterlijk alsof je ’s ochtend regelrecht uit een bedauwde tuin hebt gehaald. Veel lentebloemen ... Lees meer
 
 Frituren op de Aga?

Sorry jongens, er moet me iets van het hart: ik ben geen fan van frituren op de Aga. Even wat visballetjes frituren in een laagje olie in een wok op de Aga? Oké. Een paar aardappelkroketjes maken? Ook oké. Maar een flinke portie knapperige frietjes? Een frituurpan met olie krijg je best op temperatuur op de hete plaat. De plaat verbruikt ... Lees meer
 
 Foodprocessor versus keukenmachine

Bijna alle keukenkarweitje kun je met de hand uitvoeren: brooddeeg kneden, amandelen malen, gedroogd brood tot paneermeel rollen etc. Tijdrovende karweitjes, maar ach, vroeger deden ze alles met de hand, dus het kán wel (al zie ik mezelf niet met de hand een tapenade maken ...). Tegenwoordig hebben we echter meestal wat minder tijd of gewoon ... Lees meer
 
 Nordic Ware

Bij de bakkers onder ons zijn ze al helemaal ingeburgerd, de vormen van Nordic Ware. Ze werken min of meer verslavend: heb je eenmaal in zo’n vorm gebakken, dan wil je niet anders meer. Je wordt er wel wat hebberig van: er komen steeds nieuwe, mooie modellen op de markt die nóg weer mooier zijn dan de vormen die je al hebt. Maar ach, beter ... Lees meer
 
 Chocolade

We smelten allemaal wel eens een bakje met chocolade achter op de Aga. Heel handig om een chocoladedecoratie, saus of een mousse van te maken. Achter op de Aga smelt de chocolade gelijkmatig en er gebeurt niets mee als het wat te lang staat. Maar chocolade is een lastig product: heb je de chocolade op deze manier gesmolten en wil je er nu een bonbon ... Lees meer
 
 Blind bakken

Als je in een gewone oven een taart met een vulling bakt, wordt de bodem vaak niet goed gaar doordat de vulling van de taart de deegbodem vochtig maakt. Bij een Aga zul je hier weinig last van hebben: je kunt de gevulde taart immers rechtstreeks op de bodem van de braadoven bakken. Door de directe warmte van de ovenbodem gaart de taartbodem snel en ... Lees meer
 
 Sint-jacobsschelpen

Er zijn verschillende soorten sint-jacobsschelpen, vaak coquilles St. Jacques genoemd, maar de bekendste voor culinair gebruik is de grote mantelschelp uit de Atlantische Oceaan. De coquille is een delicaat crèmewit schelpdier dat rijk aan ijzer is. Sint-jakobsschelpen worden in verschillende maten aangeboden en ze zijn zowel in de schelp te ... Lees meer
 
 Nootmuskaat en foelie

Nootmuskaat is een van de bekendste specerijen. In Nederland, een van de koplopers op het gebied van nootmuskaatgebruik, doen we de sterk smakende specerij graag op groente, vlees, kaasgerechten, aardappelpuree en in sauzen. In Engeland doen ze er nog wat anders mee: zoals wij graag kaneel door ons zoete gebak doen, doen de Engelsen dat met een snufje ... Lees meer
 
 Rabarber

Officieel is rabarber een groente, maar eigenlijk is het gebruik in de keuken meer verwant aan fruit. Net als bij appels maken we van rabarber vaak compote, of het komt terecht in chutney’s, vlaaien, jam en desserts. Rabarber is een echte lente- en zomergroente en de meeste rabarber wordt dan ook in mei en juni geoogst. Maar – net als ... Lees meer
 
 Gelatine

Gelatine is een helder bindmiddel waarmee je vloeistoffen (zowel hartig als zoet) kunt veranderen in geleien, aspics, puddinkjes, bavarois e.d. Het wordt gemaakt uit huiden en botten van varkens en runderen. Daarom is een gerecht waarin gelatine is verwerkt ook niet geschikt voor vegetariërs. Kook je vegetarisch, dan kun je gelatine vervangen door ... Lees meer
 
 E-nummers

Koken is niet zo moeilijk. Je neemt wat verse ingrediënten, bewerkt die op een bepaalde manier en je voegt er misschien nog wat basisingrediënten en kruiden aan toe. Je kunt dit zo simpel of zo ingewikkeld maken als je wilt. Maar wat te doen als je daar niet zo handig in bent? Of als je geen tijd hebt? In de winkel wordt al gauw naar ... Lees meer
 
 Sabayon

Een sabayon is een zoete, schuimige wijnsaus gemaakt van wijn, suiker en eidooiers. Sabayon kan onderdeel van een nagerecht zijn, bijvoorbeeld als het als saus over zacht fruit wordt gegoten, maar het kan ook als zelfstandig dessert worden opgediend, zoals de Italiaanse vorm van de sabayon (zabaglione), die met marsala gemaakt wordt. Een sabayon ... Lees meer
 

Winkel

Winkel

Basisboek

Blog van de maand

Blog van de maand

Video van de maand

Winkel

Nieuwsbrief